[发明专利]定份胶囊和用于通过定份胶囊生产饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产饮料的定份胶囊(Portionskapsel)，该定份胶囊具有一个胶囊本体，该胶囊本体带有一个胶囊底部和一个盖子，其中在该胶囊底部与该盖子之间形成一个用于容纳饮料或食物底料的空腔。本发明另外涉及一种用于生产定份胶囊的方法并且还涉及该定份胶囊用于生产饮料的用途。

背景技术

这种定份胶囊是从现有技术普遍已知的。举例而言，文件EP1792850B1、EP 1344722A1、WO 2012/038063A1和US 2003/0172813A1披露了这种类型的用于制备咖啡和浓咖啡的定份胶囊。

这种用于生产饮料或食物的定份胶囊优选地处于截头圆锥体或圆柱体的形式并且是例如由热成型的塑料膜生产的或通过使用注塑模制工艺形成。所述定份胶囊通常具有一个优选地闭合的胶囊底部和带有套环边缘的一个开放填充侧，在该定份胶囊的空腔已经填充有颗粒状、粉末状的饮料或食物底料之后例如将覆盖膜或箔片密封到或粘合到该套环边缘上。

出于制备饮料或食物(例如咖啡饮料)的目的，将该定份胶囊插入制备器具的酿造腔室之中。在酿造腔室的关闭过程之后或期间，胶囊优选地在其封闭的底部侧上借助于一个被安排在该酿造腔室中的开口心轴被打开，并且在该酿造腔室被密封之后，定份胶囊的填充侧优选地借助于至少一个刺穿器件被刺入，该填充侧是被覆盖膜或箔片封闭的。然而，在被插入该制备器具之中之前已经在至少一侧上被打开的定份胶囊也是可获得的。接着在压力下将制备液体、优选地热水递送至定份胶囊之中。该制备液体流经该饮料或食物底料并且从该饮料或食物底料中提取和/或溶解为了生产该饮料所需要的物质。

发明内容

现有技术的一个缺点是，过滤器元件经常被颗粒状饮料或食物底料堵塞和/或所获得饮料的香味太“淡”，尤其如果目的是要产生相对大的体积例如300ml的饮料的话。

因此，本发明的目的是提供一种具有过滤器元件、不展示现有技术的缺点的定份胶囊。

这个目的是通过一种用于生产饮料的定份胶囊实现的：该定份胶囊具有带有胶囊底部和盖子的一个胶囊本体，其中在该胶囊底部与该盖子之间定位了一个空腔，在该空腔中提供颗粒状的饮料或食物底料，其中该饮料或食物底料包括优选地有待提取的一种载体物质并且包括一种可溶性组分。

关于本发明的这一主题所作的陈述同等地适用于本发明的其他主题，反之亦然。本发明的这一主题的特征可以与其他主题的特征进行组合。

在本发明的含义内，“颗粒状的”是指以独立颗粒或以独立颗粒的聚集体存在的饮料或食物底料。这些独立颗粒中的至少一些总体上具有不同的粒径。这些独立颗粒可以彼此粘附。

根据本发明，该颗粒状的饮料或食物底料由两种组分组成。这些组分中的一种是优选地有待提取的载体物质、具体为例如用来产生咖啡、意式浓咖啡等的咖啡粉末。例如当热水流经该定份胶囊时，物质(例如香味物质)从这种有待提取的载体物质中被被提取出和/或解吸。然而，该载体物质也可以是另一种食物、尤其干燥的食物，例如干燥的蔬菜和/或肉。如果载体物质是咖啡粉末，则粒径分布优选地在200与650μm之间、特别优选地在280与600μm之间。平均粒径优选地在300至550μm之间。第二组分是可溶性组分，当例如热水流经该定份胶囊时该可溶性组分至少部分地、优选完全地溶解。具体而言，该第二组分是一种速溶产品，例如速溶咖啡和/或速溶乳制品或速溶汤。例如，可以通过冷冻干燥或以本领域技术人员熟知的任何其他方式来生产速溶产品。第二可溶性组分的重量比例优选地小于该底料的总重量的20％。咖啡粉末和可溶性咖啡优选地是以10:1至10:3的重量比提供的。可溶性咖啡的粒径分布尤其优选地小于该咖啡粉末的粒径分布。因此，可以将该可溶性咖啡安排在该咖啡粉末的颗粒之间的中间空间中并且因此得到非常紧的包裹。

可以将这两种组分以彼此混合或至少部分地分层的方式提供在该定份胶囊中。

在该颗粒状的饮料或食物底料总体积中载体物质与可溶性组分的体积比例优选地为按体积计1％-99％、特别优选地为按体积计10％-90％、并且甚至更优选地为按体积计20％-80％并且最优选地按体积计为30％-70％。

根据本发明的定份胶囊可以用来产生例如含有或不含油脂沫的咖啡饮料、或含牛奶的咖啡饮料，其中生产所述饮料仅必须使用单一的定份胶囊。根据本发明的定份胶囊特别适合用于使用单一定份胶囊产生大体积的饮料，例如体积在170与300ml之间的咖啡饮料。优选地200至300ml。此外，可以通过使用根据本发明的定份胶囊生产在所得产品中包含固体颗粒的汤。