[发明专利]用于消费品的方法和组合物

权利要求书

1.一种消费产品，其包含经分离和提纯的植物蛋白，其中所述经分离和提纯的植物蛋白具有(i)在约2℃与约32℃之间的温度下在溶液中至少25g/L的溶解度，其中所述溶液的pH在3与8之间，并且氯化钠含量是0到300mM；或(ii)在90℃与110℃之间的温度下在溶液中至少1mg/ml的溶解度，其中所述溶液的pH在5与8之间，并且氯化钠含量是0到300mM。

2.根据权利要求1所述的消费产品，其中所述产品是饮品、蛋白质补充剂、烘焙制品、调味品、肉类产品或肉类替代物产品。

3.根据权利要求2所述的消费产品，其中所述饮品是酒精饮品或蛋白质饮料。

4.根据权利要求3所述的消费产品，其中所述酒精饮品是奶酒。

5.根据权利要求4所述的消费产品，所述奶酒进一步包含非乳脂质乳液，其中所述奶酒不含动物产品。

6.根据权利要求3所述的消费产品，其中所述蛋白质饮料是膳食替代饮品、补充有所述蛋白质的啤酒或补充有所述蛋白质的蒸馏酒精饮品。

7.根据权利要求2所述的消费产品，其中所述调味品是蛋黄酱仿品。

8.根据权利要求2所述的消费产品，其中所述肉类产品是肉泥、香肠仿品或肉类替代物。

9.根据权利要求1到8中任一权利要求所述的消费产品，其中所述经分离和提纯的植物蛋白的大小是至少10kDa。

10.根据权利要求1到9中任一权利要求所述的消费产品，其中所述经分离和提纯的植物蛋白未完全变性。

11.根据权利要求1到10中任一权利要求所述的消费产品，其中所述经分离和提纯的植物蛋白并非来源于大豆。

12.根据权利要求1到11中任一权利要求所述的消费产品，其中所述经分离和提纯的植物蛋白包含以下中的一或多者：RuBisCo、绿豆8S球蛋白、豌豆球蛋白、豌豆白蛋白、小扁豆蛋白、玉米蛋白或油体蛋白。

13.根据权利要求1到12中任一权利要求所述的消费产品，其中所述经分离和提纯的植物蛋白包含脱水蛋白、亲水蛋白、固有无序蛋白或基于其在与食物相当的pH和盐浓度下沸腾之后保持溶解的能力鉴别的蛋白质。

14.根据权利要求1到13中任一权利要求所述的消费产品，所述消费产品进一步包含植物来源的脂质或微生物来源的脂质。

15.根据权利要求1到14中任一权利要求所述的消费产品，其进一步包含第二经分离和提纯的蛋白质。

16.根据权利要求1到15中任一权利要求所述的消费产品，其进一步包含调味剂、增味剂、乳化剂、胶凝剂、糖或纤维。

17.一种消费产品，其包含包括一或多种经分离和提纯的蛋白质的凝聚物。

18.根据权利要求17所述的消费产品，其中所述消费产品是肉类仿品。

19.根据权利要求17或18所述的消费产品，所述产品进一步包含植物来源的脂质或微生物来源的脂质。

20.根据权利要求19所述的消费产品，其中所述植物来源的脂质或微生物来源的脂质包含卵磷脂和/或油。

21.根据权利要求20所述的消费产品，所述产品包含至多约1重量％卵磷脂。

22.根据权利要求20或21所述的消费产品，其中所述产品包含卵磷脂和所述油。

23.根据权利要求20到22中任一权利要求所述的消费产品，其中所述油是芥花油、棕榈油或可可脂。

24.根据权利要求20到23中任一权利要求所述的消费产品，所述产品包含约1％到约9％的所述油。

25.根据权利要求17到24中任一权利要求所述的消费产品，其中所述一或多种经分离和提纯的蛋白质包含植物蛋白。

26.根据权利要求25所述的消费产品，其中所述一或多种植物蛋白包含一或多种豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、小扁豆蛋白、羽扇豆蛋白、其它豆科植物蛋白或其混合物。