[发明专利]包含凝聚物的非乳制干酪仿品

权利要求书

1.一种非乳制干酪仿品，其包含包括一或多种来自非动物源的经分离和提纯的蛋白质的凝聚物。

2.根据权利要求1所述的非乳制干酪仿品，其中所述一或多种经分离和提纯的蛋白质是植物蛋白。

3.根据权利要求2所述的非乳制干酪仿品，其中所述一或多种经分离和提纯的植物蛋白选自由以下组成的群组：种子贮藏蛋白、豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、来自豆科植物的蛋白质、鹰嘴豆蛋白和小扁豆蛋白。

4.根据权利要求3所述的非乳制干酪仿品，其中所述豌豆蛋白包含豌豆豌豆球蛋白和/或豌豆豆球蛋白。

5.一种非乳制干酪仿品，其包含一或多种来自非动物源的经分离和提纯的蛋白质和盐的冷固式凝胶。

6.根据权利要求5中任一权利要求所述的非乳制干酪仿品，其中所述非乳制干酪仿品包含一或多种热不稳定成分。

7.根据权利要求6所述的非乳制干酪仿品，其中所述热不稳定成分包含一或多种脂肪、微生物、挥发性化合物或酶。

8.根据权利要求1到7中任一权利要求所述的非乳制干酪仿品，其进一步包含一或多种选自细菌、霉菌和酵母的微生物。

9.根据权利要求1到8中任一权利要求所述的非乳制干酪仿品，其包含一或多种选自由以下组成的群组的微生物：青霉属(Penicilliumspecies)、德巴利酵母属(Debaryomycesspecies)、地霉属(Geotrichumspecies)、棒状杆菌属(Corynebacteriumspecies)、链球菌属(Streptococcusspecies)、轮枝菌属(Verticilliumspecies)、克鲁维酵母属(Kluyveromycesspecies)、酵母属(Saccharomycesspecies)、假丝酵母属(Candidaspecies)、红冬孢酵母属(Rhodosporidumspecies)、棒状杆菌属(Cornybacteriaspecies)、微球菌属(Micrococcusspecies)、乳杆菌属(Lactobacillusspecies)、乳球菌属(Lactococcusspecies)、葡萄球菌属(Staphylococcusspecies)、盐单胞菌属(Halomonasspecies)、短杆菌属(Brevibacteriumspecies)、嗜冷杆菌属(Psychrobacterspecies)、明串珠菌属(Leuconostocaceaespecies)、小球菌属(Pediococcusspecies)、丙酸杆菌属(Propionibacteriumspecies)和乳酸菌。