[发明专利]增强的食品和饮料组分的提取物

说明书

背景

领域

本发明实施方案总地涉及具有增强的营养素、风味和质地的提取物和饮料及其制备方法。一些实施方案涉及通过水提取和过滤技术获得的提取物和饮料。

背景

从可食用物质产生提取物和/或压榨液体的常用方法涉及破碎可食用物质并用溶剂对其进行提取。然而，为了提取更高浓度的更多所需的化合物，已经利用常规方法，如加热至高温、重复加热、超临界萃取、延长的加工时间、苛性有机溶剂等。

然而，暴露于在常规提取过程中使用的这些苛刻条件可能不利地影响所得提取物和饮料中的风味、色素、营养素、抗氧化剂、多酚、维生素、黄酮类似物(flavonoid)、植物化学物质、营养药物(neutraceuticals)和其他化合物以及品质。此外，单独的常规溶剂提取不能区分具有相似溶解度的化合物和组分。因此，为了获得改进的饮料和提取物，研发了改进的提取物的提取和加工方法。

附图简述

本发明公开内容之前的方面和许多伴随的优势将变得更容易理解，因为结合附图时，通过参考以下详述，这些内容变得更好理解，其中：

图1是显示了苏门答腊阿拉比卡(SumatraArabica)、巴西阿拉比卡(BrazilArabica)、肯尼亚阿拉比卡(KenyaArabica)、哥伦比亚阿拉比卡(ColumbiaArabica)和罗布斯塔越南(RobustaVietnam)咖啡品种中的咖啡因、绿原酸、淀粉和蔗糖的天然产生百分比的图。

图2是显示了苏门答腊阿拉比卡、巴西阿拉比卡、肯尼亚阿拉比卡、哥伦比亚阿拉比卡和罗布斯塔越南咖啡品种中的脂肪、灰分和可溶性纤维的天然产生百分比的图。

图3是苏门答腊阿拉比卡、巴西阿拉比卡、肯尼亚阿拉比卡、哥伦比亚阿拉比卡和罗布斯塔越南咖啡品种中的碳水化合物、蛋白质和不溶性纤维的天然产生百分比的图。

图4是显示了根据一些实施方案，在过滤前后，绿色咖啡提取物中的各种组分的百分比的雷达图。

图5是显示了根据一些实施方案，在过滤前后，绿色咖啡提取物中的脂肪、淀粉和咖啡因的百分比的图。

图6是显示了根据一些实施方案，在过滤前后，绿色咖啡提取物中的灰分、蛋白质、碳水化合物、蔗糖和绿原酸的百分比的图。

图7是显示了根据一些实施方案，与过滤后的下述组分的百分比相比，用常规提炼技术获得的绿色咖啡提取物中的淀粉、蛋白质、麦芽糖、果糖、葡萄糖和脂肪的百分比的图。

图8是显示了根据一些实施方案，与过滤后的下述组分的百分比相比，用常规提炼技术获得的绿色咖啡提取物中的咖啡因、绿原酸、碳水化合物、灰分、蔗糖的百分比，以及绿原酸与咖啡因的比例的图。

图9是根据一些实施方案，使用水提取和过滤生产咖啡豆提取物的方法的流程图。

图10是显示了根据一些实施方案，用常规提炼技术获得的绿色咖啡提取物和用过滤获得的绿色咖啡提取物的亮度和颜色谱的图。

图11是显示了根据一些实施方案，通过过滤获得的绿色咖啡提取物中的各种组分的百分比的雷达图。

详述

呈现以下讨论，使得本领域技术人员能够制备和使用一个或多个本发明的实施方案。本文中所述的一般原理适用于除了以下详述那些以外的其他实施方案和应用，而没有脱离本发明公开内容的精神和范围。因此，本发明的实施方案不旨在限于所示的特定实施方案，而是符合与本文中公开或提出的原理和特征相一致的最宽范围。

已经发现了许多饮料组分含有抗氧化剂和其他促进健康的化合物。例如，最近的研究表明饮用咖啡可以降低2型糖尿病、帕金森病、心脏病、哮喘和一些形式的癌症的风险。茶也已经显示出具有抗癌、抗糖尿病、抗关节炎和抗抑郁的特性。因此，非常关注这些饮料中所含的各种化合物及其可能作为健康补充剂的用途。还已经进行了工作，从这些可食用原材料提取了认为促进人和动物健康的所需化合物。

在许多常规提取技术过程中，已经使用高热、重复加热、超临界萃取延长的处理时间和苛性有机溶剂，从大量原材料分离所需的化合物。然而，提取过程中使用的这些技术可能导致饮料组分内的所需化合物的分解，以及与不需要的组分具有相似溶解度的所需组分丢失。由于常规想法是通过化学或热打开细胞，从大量原材料中分离化合物，使得提取得到了最佳提高，因此在尝试中已经使用热和溶剂的许多变化来提高产量以及从可食用来源获得更多所需的化合物，但很少成功。此外，已经使用压力将二氧化碳带至其临界点，以将其用作用于超临界萃取的溶剂，但这样的压力没有充分提高所需化合物的产量。