[发明专利]防腐剂组合物和溶液

说明书

本发明涉及防腐剂组合物，其包括抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐离子或其混合物的来源、钙离子的来源和一种或多种食品级螯合剂，其中抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐离子或其混合物与钙离子的摩尔比是0.5:1至1.4:1。

技术领域

本发明涉及防腐剂组合物、包含所述组合物的防腐剂溶液、用于使水果和蔬菜防腐的方法和这样的组合物或溶液的用途。

背景技术

用于农产品，即水果和蔬菜防腐的防腐剂组合物是本领域已知的。防腐处理可施加至整个水果和蔬菜，例如作为收获后处理，但是也保存剥皮的、切片的或切割的水果或蔬菜的质量。由于对于便利食品的需求增加，后者的重要性上升。例如，新鲜切割的苹果切片在数小时内变成褐色和潮湿。通过用防腐剂组合物处理水果或蔬菜，可大大延长它们所谓的货架期。

防腐剂组合物的重要的方面是当它们施加时它们赋予产品的味觉。理想地，防腐剂组合物不改变味觉。实践中，防腐剂组合物可在防腐和味觉改变特性之间折中。相关的方面是作为食物产品，防腐剂组合物的成分受到严格的监管。这意思是并不是所有显示良好防腐特性的化合物或组合物都适于作为防腐剂组合物来使用。

鉴于上述，WO9907230公开了用于使新鲜水果防腐的方法，其中采用的防腐剂溶液包括抗坏血酸离子和钙离子，离子比为1.5:1至2.5:1。关于防腐剂或防腐剂组合物的味觉，WO9907230提到用柠檬酸处理的水果在数小时内具有酸味、变软和潮湿并且通常变成褐色。所以，宣称防腐剂组合物应优选地不含柠檬酸。此外，在188ml蒸馏水中包含2克抗坏血酸、4克氯化钙、2克柠檬酸和4克酸式焦磷酸钠的防腐剂组合物A被用作使红蛇果切片防腐的比较防腐剂溶液。这表明防腐剂组合物A中抗坏血酸离子与钙离子的摩尔比是0.31:1。处理之后的味觉评估为非常强烈并且被认为是不可接受的。

发明内容

令人吃惊地，发明人发现下述防腐剂组合物不赋予处理的水果和蔬菜不愉快的味觉或余味，所述防腐剂组合物包含抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐离子或其混合物的来源、钙离子的来源和一种或多种食品级螯合剂(其例子是柠檬酸)，抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐离子或其混合物与钙离子的摩尔比是0.5:1至1.4:1，优选地0.7:1至1.2:1，更优选地0.8:1至1.1:1。根据本发明的防腐剂组合物也包含1至40wt.％的碱性碳酸盐或碳酸氢盐和1至20wt.％的还原剂，选自偏亚硫酸氢盐(metabisulfite salt)、半胱氨酸和其一种氨基酸衍生物，所有的百分数基于总组合物的重量。即使10天之后，处理的水果和蔬菜仍具有愉快的味觉。另外，用根据本发明的防腐剂组合物处理的水果和蔬菜不展示任何明显的褐变，具有愉快的气味，即它们的气味如人们对来自具体水果或蔬菜所期望的；并且处理的水果和蔬菜至少大部分维持它们的质地和坚度。

在根据本发明的防腐剂组合物中，抗坏血酸盐离子的来源可以是抗坏血酸、抗坏血酸盐或二者的混合物，异抗坏血酸盐离子的来源可以是异抗坏血酸、异抗坏血酸盐或二者的混合物。当抗坏血酸盐或异抗坏血酸盐离子的来源是盐，其优选地选自抗坏血酸钙、抗坏血酸镁、抗坏血酸钾、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钙、异抗坏血酸镁、异抗坏血酸钾、异抗坏血酸钠和其混合物。在优选的实施方式中，抗坏血酸离子的来源是抗坏血酸和异抗坏血酸盐离子的来源是异抗坏血酸，或二者的混合物。

本防腐剂组合物包含钙离子的来源。优选地，组合物包含的钙离子的量基于总组合物为0.5至20，更优选地1至15，甚至更优选地2至10wt.％。这样的钙来源的适当例子是选自下述的那些：氢氧化钙、氯化钙、碳酸钙、碳酸氢钙、磷酸钙、异抗坏血酸钙、乙酸钙、葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙、抗坏血酸钙和其混合物。优选地，钙离子的来源是氯化钙。

本防腐剂组合物进一步包括一种或多种食品级螯合剂。这样的螯合剂的适当例子是选自下述的那些：乙酸、柠檬酸、富马酸、乳酸、苹果酸、谷氨酸、葡糖酸、琥珀酸、酒石酸和这些酸的盐、EDTA和其盐、磷酸盐、多磷酸盐、硫酸氢盐和其混合物。优选地，食品级螯合剂是柠檬酸。