[发明专利]含花青素苷的天然蓝色着色剂的稳定化及制得的产品

权利要求书

1.一种硬质抛光包衣，所述包衣具有多个包衣层，所述多个包衣层包括：

a） 第一包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，

所述第一包衣层的糖以糖浆提供；

所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；

所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；

所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且

所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和

b） 第二包衣层，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，

所述第二包衣层的糖以糖浆提供；

所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且

所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；

其中所述多个包衣层均不同时包括含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，

并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光包衣具有△E色差为1.55-2.30的颜色。

2.根据权利要求1所述的硬质抛光包衣，其中，在pH为6至10的水性溶液中，所述含花青素苷的天然蓝色着色剂具有蓝色颜色。

3.根据权利要求1或2所述的硬质抛光包衣，其中，所述第二包衣层进一步包括天然黄色着色剂。

4.根据权利要求1或2所述的硬质抛光包衣，其中，所述糖浆包括蔗糖。

5.根据权利要求3所述的硬质抛光包衣，其中，所述糖浆包括蔗糖。

6.一种硬质抛光糖食，所述糖食包括：

a） 可食用产品的夹心，和

b） 具有多个包衣层的硬质抛光包衣，所述多个包衣层包括：

i.第一包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，

所述第一包衣层的糖以糖浆提供；

所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；

所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；

所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且

所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和

ii. 第二包衣层，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，

所述第二包衣层的糖以糖浆提供；

所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且

所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；

其中所述多个包衣层均不同时包括含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，

并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光糖食具有△E色差为1.55-2.30的颜色。

7.根据权利要求6所述的硬质抛光糖食，其中，所述硬质抛光包衣是根据权利要求2至5中任意一项所述的包衣。

8.一种对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布的方法，所述方法包括将多个包衣层施加至所述可食用产品的夹心，其中，所述施加包括：

a） 将第一包衣层施加至所述可食用产品的夹心，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，

所述第一包衣层的糖以糖浆提供；

所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；

所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；

所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且

所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和

b） 将第二包衣层施加至所述可食用产品的夹心，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，

所述第二包衣层的糖以糖浆提供；

所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且

所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；

其中所述多个包衣层均不同时包含括含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，

并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光包衣具有△E色差为1.55-2.30的颜色。