[发明专利]改良的甜味剂

说明书

一种具有甜度协同效应、异味减少并提供理想的时间曲线的低卡路里或零卡路里甜味剂组合物。所述甜味剂组合物适于用作高卡路里糖的替代品。所述甜味剂组合物可用于食品和饮品、药品、营养品和化妆品中。

技术领域

本发明通常涉及一种低卡路里或“零”卡路里的具有协同效应的甜味剂组合物。特别地，本发明涉及一种具有甜度协同效应、异味较少且时间曲线理想的甜味剂组合物。本发明还涉及包含所述甜味剂组合物的食品或者饮品。

背景技术

许多食品和饮品含有营养性甜味剂，例如蔗糖(一般称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。这些甜味剂不仅为食品和饮品带来甜味，而且还提供膨松度、质地和所需的功能特性，例如褐变、保湿性和凝固点降低等。例如，就甜味品质、无苦味和异味、理想的时间曲线以及理想的口感这些方面而言，它们也都带来了良好的感官反应。

虽然营养性甜味剂在味道和功能特性方面比较令人满意，但是，营养性甜味剂(例如蔗糖)的过量摄入一直以来都与饮食方面的健康问题相关联，例如肥胖症、心脏病、代谢性疾病和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使得消费者越来越多地意识到采取更健康的生活方式并降低其饮食中营养性甜味剂的摄入水平的重要性。

近年来，已经出现了开发营养性甜味剂的替代品的趋势，尤其是着重开发低卡路里或零卡路里甜味剂。营养性甜味剂的理想替代品是具有与营养性甜味剂相同的期望的味道特点和功能特性的甜味剂，但是其同时也含有更少的卡路里或者基本上不含卡路里。为了满足这一不断增长的需求，市场上已经充斥着各种取代传统营养性甜味剂的可能的替代品。然而，遗憾的是，市面上提供的许多低卡路里或零卡路里替代品缺乏一种或全部必要的特性，并且常常表现出带苦味或异味。因此，许多推荐的甜味剂仍然不是营养性甜味剂的理想替代品。

一种推荐的营养性甜味剂替代品是阿卢糖(也称为D-阿洛酮糖)。阿卢糖也称为是“稀有糖”，因为它在自然中仅以非常小的量出现。它提供了蔗糖的大约70％的甜味，但只提供约5％的卡路里(约0.2kcal/g)。因此，阿卢糖基本上可以认为是“零卡路里”甜味剂。

鉴于其在自然界的稀缺性，阿卢糖的生产依赖于可容易获得的果糖的差向异构化。酮糖-3-差向异构酶可使果糖和阿卢糖相互转化，并且，已知有各种各样的酮糖-3-差向异构酶可用于进行这种转化。

美国专利No.8,030,035和PCT公开no.WO2011/040708公开了可通过D-阿洛酮糖与一种来源于根癌土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)并具有阿洛酮糖3-差向异构酶活性的蛋白质进行反应来产生D-阿洛酮糖。

美国专利公开no.2011/0275138公开了一种由根瘤菌属的微生物得到的酮糖3-差向异构酶。这种蛋白质显示了对D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖较高的特异性，尤其是对D-果糖和D-阿洛酮糖。本文献还公开了一种通过使用该蛋白质来生产酮糖的工艺。

韩国专利no.100832339公开了一种能够将果糖转化为阿洛酮糖(即，阿卢糖)的中华根瘤菌YB-58，以及一种使用该中华根瘤菌YB-58菌株的菌体来生产阿洛酮糖的方法。

韩国专利申请no.1020090098938公开了一种使用大肠杆菌来生产阿洛酮糖的方法，其中该大肠杆菌表达一种编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。

阿卢糖存在于经过加工的甘蔗和甜菜糖蜜、经过蒸汽处理的咖啡、小麦植物产品以及高果糖玉米糖浆中。D-阿卢糖是D-果糖的C-3差向异构体，并且，阿卢糖与果糖之间的结构差异导致阿卢糖在任何显著的程度上无法被人体代谢，从而具有“零”卡路里。因此，阿卢糖被认为是有望作为营养性甜味剂的替代品以及作为甜味填充剂的候选物，这是因为其不含有卡路里，并且据报道，其在保持与蔗糖类似的特性的同时还带有甜味。