[发明专利]蛋白质组合物及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及耐热性高的蛋白质组合物，并涉及该组合物的生产方法。更具体地，本发明涉及耐热性高的包含乳碱性蛋白质级分和稳定剂的蛋白质组合物，并涉及该组合物的生产方法。

背景技术

已报道了来源于乳的碱性蛋白质级分具有各种生理机能，如骨强化作用、牙周病预防作用、脂质代谢改善作用、降压作用、皮肤胶原蛋白产生促进作用和免疫系统调控作用。为了此类生理机能的有效利用，已开发包含乳碱性蛋白质级分的各种饮食品、饲料和药物。遗憾的是，乳碱性蛋白质级分在中性pH区域中热不稳定，并且在80℃温度下加热10分钟时沉淀(参见，例如，专利文献1)。因此，通常在酸性pH区域中加热乳碱性蛋白质级分。据报道此方法可基本上维持即使在加热处理后乳碱性蛋白质级分的骨强化作用(参见，例如，非专利文献1)。

遗憾的是，此方法仍涉及在90℃以上的温度下灭菌、特别是蒸煮灭菌期间由乳碱性蛋白质级分的低热稳定性引起的问题，如：(1)由于其不充分的耐热性，在90℃以上的温度下加热灭菌期间乳碱性蛋白质级分的凝集和沉淀的高倾向；和(2)特别是在中性(pH值大约为7.0)至碱性的条件下的加热灭菌期间乳碱性蛋白质级分的失活的高倾向。因此，在实际情况下，在加热处理(特别是在超过90℃的温度下)包含乳碱性蛋白质级分的溶液的情况下，不可能采用超高温加热处理，这是因为此处理将使乳碱性蛋白质级分失活。此类情况限制了在不失活的情况下将乳碱性蛋白质级分在饮食品、饲料或药物中的共混。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利申请特开平09-191858号公报

非专利文献

非专利文献1：SeiichiroAoe等人,BioscienceBiotechnologyandBiochemistry,65(4),913-918(2001)

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的在于提供可在90℃以上的温度下加热而不使包含于其中的乳碱性蛋白质级分失活的蛋白质组合物，和该组合物的生产方法。

用于解决问题的方案

本发明提供以下方面：

方面[1]一种加热稳定性蛋白质组合物，其包含：乳碱性蛋白质级分；和选自由大豆多糖、黄原胶(xanthangum)、果胶(pectin)、阿拉伯胶(gumarabic)、茄替胶(gumghatti)、角叉菜胶(carrageenan)、刺槐豆胶(locustbeangum)、酪蛋白酸钠(sodiumcaseinate)、卵磷脂(lecithin)和羧甲基纤维素组成的组的至少一种稳定剂。

方面[2]根据方面[1]所述的蛋白质组合物，其中乳碱性蛋白质级分具有包含15重量％以上的碱性氨基酸的氨基酸组成。

方面[3]根据方面[1]所述的蛋白质组合物，其中：

1)乳碱性蛋白质级分包含由十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定的分子量各自在3,000至80,000的范围内的几种蛋白质；

2)乳碱性蛋白质级分包含95重量％以上的蛋白质和少量的脂肪和灰分；

3)乳碱性蛋白质级分中主要包含的蛋白质为乳铁蛋白和乳过氧化物酶；和

4)乳碱性蛋白质级分中的蛋白质具有包含15重量％以上的碱性氨基酸的氨基酸组成。

方面[4]一种饮食品、饲料或药物，其包含根据方面[1]至[3]任一项所述的蛋白质组合物。

方面[5]一种乳碱性蛋白质级分的加热处理方法，其包括：将乳碱性蛋白质级分与选自由大豆多糖、黄原胶、果胶、阿拉伯胶、茄替胶、角叉菜胶、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、卵磷脂和羧甲基纤维素组成的组的至少一种稳定剂混合；和在90℃以上的温度下加热混合物。

方面[6]根据方面[5]所述的乳碱性蛋白质级分的加热处理方法，其中乳碱性蛋白质级分具有包含15重量％以上的碱性氨基酸的氨基酸组成。

方面[7]根据方面[5]所述的乳碱性蛋白质级分的加热处理方法，其中

1)乳碱性蛋白质级分包含由十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定的分子量各自在3,000至80,000的范围内的几种蛋白质；

2)乳碱性蛋白质级分包含95重量％以上的蛋白质和少量的脂肪和灰分；

3)乳碱性蛋白质级分中主要包含的蛋白质为乳铁蛋白和乳过氧化物酶；和