[发明专利]冷冻甜点和用于制造冷冻甜点的方法

说明书

本发明提供制造具有可剥离涂层的冷冻甜点产品的方法，包括以下步骤：a）提供冷冻甜点芯；和b）将该冷冻甜点芯浸渍在液氮中并随后将包含化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料施加到该冷冻甜点芯上，其中在步骤a）和b）之间或在步骤b）之后将包含二价阳离子源的第二材料施加到产品上。

发明的技术领域

本发明涉及制造冷冻甜点的方法。本发明特别涉及制造具有可剥离涂层的冷冻甜点的方法。本发明还涉及可剥离的冷冻甜点产品。

发明背景

冷冻甜点的消费者始终在寻求新的体验。最近已经推出了具有在外侧上带有凝胶层的冷冻甜点芯的产品。这种凝胶层可以从该冷冻甜点芯上剥离并单独吃掉，提供令人兴奋和不同的食用体验。

这些产品中的可剥离层是已经使用热固性胶凝剂如刺槐豆胶形成的凝胶。因为该凝胶是热固性的，其需要在加工和生产过程中将液体混合物加热至升高的温度以混合各成分并形成能够放置到模具中的可倾倒的、可流动的混合物。当加热的混合物接触模具的内表面时，其冷却并逐渐凝固形成产品的凝胶层，剩余的未凝固混合物采用“填充和抽吸”技术除去。随后加入内芯的组分并冷冻。

但是，此类方法存在许多缺点。加热混合物的需要要求用于加热的提高的能耗。由于随后必须将加热的混合物冷却以冷冻该产物，其还要求提高的能耗。使用加热的液体也对生产线上的员工产生了危险。由于加热和冷却混合物耗费的时间，生产线还不得不在降低的速度下运行。最后，使用加热的液体提高了微生物污染的风险。因此需要使用另一种方法来制造这些产品，理想的是不需要加热凝胶混合物的方法。

化学凝固胶凝体系提供了热凝固胶凝体系的替代方案并且不需要升高的温度。但是，已经发现，用化学凝固胶凝体系简单地替代现有产品中使用的热凝固体系不能提供合适的产品。例如，胶状物层（jelly layer）过快地凝固，因此不能在内芯周围以涂覆层形式施加，因此也不适用于填充和抽吸技术。因此需要能够克服所有前述困难的能够制造具有可剥离层的冷冻甜点的新方法。

发明概述

现在已经发现，特定方法允许化学凝固胶凝体系用于制造具有可剥离涂层的冷冻甜点。在第一方面，本发明因此提供制造冷冻甜点产品的方法，该方法包括以下步骤：

a）提供冷冻甜点芯，和

b）将该冷冻甜点芯浸渍在液氮中并随后将包含化学凝固胶凝生物聚合物的涂覆材料施加到该冷冻甜点芯上，

其中

在步骤a）和b）之间或在步骤b）之后将包含二价阳离子源的第二材料施加到产品上。

优选地，所述涂覆材料通过浸渍或通过喷雾来施加。

优选地，所述第二材料通过浸渍或通过喷雾来施加。

优选地，该产品在即将施加第二材料之前浸渍在液氮中。

优选地，该冷冻甜点芯选自水冰、牛奶冰、水果冰、冰淇淋、冻酸奶和果汁冰糕（sorbets）。更优选该冷冻甜点芯是水冰或牛奶冰。

优选地，该冷冻甜点芯包含最多0.2重量%的二价阳离子源，更优选最多0.1重量%，仍更优选最多0.01重量%，再更优选最多0.001重量%。优选地，该冷冻甜点芯不含二价阳离子源。

化学凝固胶凝生物聚合物

优选地，所述化学凝固胶凝生物聚合物以至少0.1重量%、更优选至少0.25重量%、仍更优选至少0.5重量%、再更优选至少0.7重量%、最优选至少0.75重量%的量存在于所述涂覆材料中。