[发明专利]低脂叠层面团和糕点

权利要求书

1.一种包含面团层和裹入组合物的制品，以总裹入组合物重量计，所述裹入组合物含有至少2重量百分比包含乙基纤维素和三酰甘油的油凝胶。

2.根据权利要求1所述的制品，其特征进一步在于所述裹入组合物进一步包含面粉和水。

3.根据任一前述权利要求所述的制品，其特征进一步在于所述裹入组合物进一步包含羧甲基纤维素。

4.根据权利要求3所述的制品，其特征进一步在于以裹入组合物总重量计，羧甲基纤维素的浓度是1重量百分比或更多并且8重量百分比或更少。

5.根据任一前述权利要求所述的制品，其特征进一步在于以裹入组合物重量计，所述裹入组合物含有20重量百分比或更多的所述油凝胶。

6.根据任一前述权利要求所述的制品，其特征进一步在于以所述油凝胶中三酰甘油和乙基纤维素的总重量计，乙基纤维素的重量是80重量百分比或更多并且99重量百分比或更少。

7.根据任一前述权利要求所述的制品，其特征进一步在于所述三酰甘油是选自由以下组成的群组中的一种三酰甘油或多于一种三酰甘油的任何组合：芥花油、葵花油、玉米油、亚麻油、棕榈油、橄榄油、大豆油、红花油、花生油、葡萄籽油、芝麻油、摩洛哥坚果油、米糠油、海藻油、蓝蓟油、鱿鱼油、鲑鱼油和比目鱼油。

8.根据任一前述权利要求所述的制品，其中所述裹入组合物进一步包含选自由以下组成的群组的组分：黄油、人造奶油、猪油和起酥油。

9.一种方法，其包含：(a)提供面团和裹入组合物，所述裹入组合物包含乙基纤维素和三酰甘油的混合物；(b)将所述裹入组合物置于所述面团上以形成在面团层上包含裹入组合物层的层状组合物；以及(c)将所述层状组合物自身折叠一次或多次以形成根据任一前述权利要求所述的制品。

10.根据权利要求9所述的方法，其进一步包含烘焙根据任一前述权利要求所述的所得制品以形成叠层糕点。