[发明专利]改善的乳和乳相关产品

权利要求书

1.一种生产乳相关产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供包含乳糖的乳相关产品；

b)将所述乳相关产品中的至少部分所述乳糖氧化为乳糖酸；

c)使在步骤(b)中获得的所述乳相关产品经受高温(HT)处理。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(b)中所述乳相关产品的温度是在+1℃和+50℃之间，优选地是在+1℃和+10℃之间。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述氧化是由乳糖氧化酶催化的。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述乳糖氧化酶被固定在载体上。

5.根据权利要求3所述的方法，其中在步骤(b)前将所述乳糖氧化酶添加至所述乳相关产品。

6.根据权利要求5所述的方法，其中将所述乳糖氧化酶添加至所述乳相关产品的0.01-0.1％的浓度。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中0.1-10％的所述乳相关产品中的乳糖被氧化为乳糖酸。

8.根据权利要求1-7所述的方法，其中在步骤(b)中的氧化的时间段是1秒-30分钟。

9.根据权利要求5-8中任一项所述的方法，进一步包括使包含乳糖氧化酶的所述乳相关产品经受酶失活步骤。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述酶失活步骤包括：

(i)将所述乳相关产品的温度调节至+70℃至+95℃的范围内的温度；和

(ii)将所述温度保持30至500秒的范围内的时间段。

11.根据权利要求10所述的方法，其中步骤(i)包括将所述乳相关产品的温度调节至约+85℃的温度。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中步骤(ii)包括将所述温度保持约120秒的时间段。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中，在步骤(c)中的所述高温处理包括：

(i)将所述乳相关产品加热至+135℃至+150℃的范围内的温度；

(ii)将所述温度保持2至10秒的时间段；和

(iii)冷却所述乳相关产品。

14.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中，在步骤(c)中的所述高温处理包括：

(i)将所述乳相关产品加热至+140℃至+180℃的范围内的温度；

(ii)将所述温度保持25至200毫秒的时间段；和

(iii)冷却所述乳相关产品。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，进一步包括将在步骤(c)中获得的HT处理的乳相关产品与乳糖酶接触。

16.一种用于减少乳相关产品中的异味的方法，包括将所述乳相关产品中的部分乳糖氧化为乳糖酸的步骤。

17.根据权利要求16所述的方法，其中0.1-10％的所述乳糖被氧化为乳糖酸。

18.根据权利要求16-17中任一项所述的方法，包括以下步骤：

a)提供包含乳糖的乳相关产品；

b)将所述乳相关产品中的部分所述乳糖氧化为乳糖酸；

c)使在步骤(b)中获得的所述乳相关产品经受高温(HT)处理。

19.根据前述权利要求中任一项所述的方法，包括包装乳产品的最终步骤。

20.一种根据权利要求1至18中任一项所述的方法能够获得的包装的乳相关产品。