[发明专利]改进的肉浆生产方法及其肉浆组合物

说明书

相关案例

本申请要求于2013年3月15日提交的第13/838,314号美国专利申请的优先权，并 通过引用方式并入用于所有目的。

技术领域

本发明总体涉及改进的肉浆生产方法及其肉浆组合物。更确切地说，本发明涉及 基于肉的成分，其具有相对较长的保存期，并且可包括在供人类或动物使用的食品中。

背景技术

食品，特别是宠物食品，通常由几种不同的成分，包括肉类制成。在某些食品中，使 用可能会被认为是废料的碎肉最为经济。在宠物食品行业中，处理碎肉的现行做法需要从 屠宰场收集碎肉，然后冷冻这些碎肉。然而，由于涉及到产品变质问题，必须在动物屠宰后 的五天内使用碎肉。虽然通过使用制冷运输卡车和冷藏供应链，能使这种做法有效可行，但 这种解决方案花费大且效率低，对制造商在如此短时间段内使用所有冻肉带来了极大的压 力。另外，FDA给出的当前指导是建议对宠物食品中使用的肉类进行冷冻运输。因此，肉类成 分供给行业工作人员已经习惯于长期以来在前往宠物食品制造厂的运输过程中冷冻肉类 的这种做法。

制造全面的宠物食品目前可以通过多种类型来实现。最常见的商业制备技术包括 挤出肉形成完整的成形粗粒。粗粒具有某些优点，包括作为相对耐贮存的产品，所述产品携 带大量的水分，因为它通常是干食(即，小于10％的水分含量)。另一种常见的商业制造技术 涉及将食物甑煮并装入小(例如，单份)包装中。甑煮的宠物食物被视为是最可口的宠物食 品产品的形式之一。此外，因为某些宠物(例如，猫)容易形成肾结石/尿结石，甑煮的宠物食 品拥有水分含量较多的优势，这将有助于降低结石形成的可能性。虽然存在可提供完整宠 物食品的其他产品类型，例如，举例来说，焙烤饼干、半湿粮(20％到40％的水分含量)和 Chubb类型(40％的水分含量)，但消费者通常认为这些类型属于“补充”形式，并非用来代替 宠物所需的营养。

不管生产宠物食品采用何种形式，所有产品类型一般需要加热步骤以杀灭通常与 肉相关联的病原微生物和/或腐败微生物。病原微生物的一些实例包括沙门氏菌、致病性大 肠杆菌和梭菌。

制造这种宠物食品的一个实例在美国专利号4,041,181中描述。此公开内容通过 引用纳入本文。该专利描述了含有发酵和自溶蛋白质物质的宠物食品的制作，所述蛋白质 物质通常是一些动物组织的形式，通过凝胶化粘结剂粘结并通过酸性pH稳定微生物活化。 所述产品具有加入其中的抗真菌剂，然后将所述产品挤出成形并烹制。

尽管美国专利号4,041,181涉及将微生物添加到肉类中，它是宠物食品制成成品 并要求该产品成形并加热(在挤压机中烹制)。它还表明，添加粘合剂可产生耐嚼的质感，添 加水分保持剂可控制产品的水分活化。这种方法的问题在于肉采用挤压机烹制而成并且通 过使用其他添加剂(例如粘合剂和湿润剂)将肉转换成成品。这需要很大的能量消耗，并且 不能解决在用于宠物食品成品之前如何延长肉浆成分保质期的问题。

因此，延长用于生产宠物食品成品肉浆成分的保质期的需求始终未得到满足。

因此，所需要的是可以用于处理食品表面的方法和其组合物，以安全和有效的方 式减少那些食品产品上的病原体活化。

发明内容

在一个方面，本发明公开了一种肉浆组合物，所述肉浆组合物包含(i)一种动物源 性蛋白质；(ii)一种或多种类型的产乳酸细菌；(iii)乳酸；和(iv)水；并且其中肉浆组合物 呈液态或半液态，且一种或多种类型产乳酸细菌产生乳酸的数量足以将肉浆组合物的pH值 保持在小于约4.7的值。

在另一个方面，本发明公开了一种活化肉混合物组合物。所述活化肉混合物组合 物包含(i)一种动物源性蛋白质；(ii)一种或多种类型的产乳酸细菌；(iii)至少一种碳水 化合物能量来源；和(iv)水；并且其中动物源性蛋白质处于大幅减少的状态，所述组合物的 pH值大于约5.0，并且存在于活化肉混合物中的一种或多种类型的产乳酸细菌的数量是每 克活化肉混合物组合物至少约1x10⁷菌落形成单位(“CFU”)的细菌。