[发明专利]鳄梨处理

说明书

技术领域

以受控方式处理鳄梨以优化和保持鳄梨果肉中甘露庚酮糖(mannoheptulose)和鳄梨糖醇(perseitol)的含量。

背景技术

持续超过六十年的研究显示热量限制包括了能持续延长人类和低等动物的寿命的营养干预。特别地，已经报道了宠物食物组合物包含某些物质(例如甘露庚酮糖)能够阻碍或抑制碳水化合物代谢的某些方面，因此可以模拟热量限制的作用。

a.甘露庚酮糖及其多元醇形式(鳄梨糖醇)可以合成制成或者可以从天然植物来源(尤其是鳄梨)中提取。人类食物组合物以及犬、猫、马、雪貂等的宠物食品的制造商都充分认识到了其客户对这种组合物中天然来源的成分的偏爱。因此，天然来源的甘露庚酮糖和鳄梨糖醇物质优选用于食物用途，而且以经济可行的方式大规模获得这种天然来源物质的来源是包含这些所需物质的食品商业化的关键。

b.从经济角度来看，能够使用鳄梨果(尤其是果实经过剥皮去核的果肉)作为甘露庚酮糖和鳄梨糖醇的天然来源将会是相当有利的。然而，已经繁育了很多种鳄梨品种(variety)，不是为了其甘露庚酮糖/鳄梨糖醇含量，而是为了提供高油含量。而且，在果实成熟过程中或者甚至在收获后储藏的过程中，鳄梨会损失其相当量的甘露庚酮糖。不幸的是，使用未成熟的鳄梨果作为甘露庚酮糖和/或鳄梨糖醇的来源存在很大问题，因为果实未成熟的果肉比较硬。从未成熟的果实中去核对于配方设计师(formulator)而言也存在很大问题，因为其被坚硬的鳄梨果牢牢固定住。果皮也难以去除。

c.当然，使用不仅大量供应而且具有最高可能浓度的甘露庚酮糖和鳄梨糖醇的鳄梨将会是最理想的。在北半球大多数果园中种植的鳄梨的最常见和大量的品种是“哈斯(Hass)”。不幸的是，已经确定尽管注意了其风味(flavor)和油含量，但哈斯鳄梨与西印度(WestIndian)品种和西印度/危地马拉杂交品种(WestIndian/Guatemalanhybrid)相比，其甘露庚酮糖含量较低。因此，本文优选后两种品种。

如从以下公开内容将看到的那样，本文的方法提供了在甘露庚酮糖/鳄梨糖醇含量方面以及在将果核和果皮从果实上去除方面已经优化的鳄梨以提供所需的鳄梨果肉。

发明内容

本发明使用在其发育中的特定阶段收获的鳄梨以确保甘露庚酮糖、鳄梨糖醇等的最佳含量。然后将收获的果实以本文开发的方式操作和处理以使甘露庚酮糖、鳄梨糖醇等由于天然过程的损失最小化。

本发明提供了一种处理鳄梨的方法，所述方法包括：

A.)收获硬度大于约5LBF(2.27KF)的未成熟果实；

B.)将来自步骤(A)的果实与乙烯气体接触直至依照透度计测试程序(PenetrometerTestProcedure)，该果实呈现出大于约2LBF(0.9KF)且小于约5LBF(2.27KF)，尤其为约4LBF(1.81KF)的透度计读数；和

C.)通过选自以下的程序终止步骤B)：使鳄梨不与该乙烯气体接触；或将鳄梨冷却到最优选等于或低于约45°F(7℃)的温度；或者两者，以提供鳄梨产品。

在另一方面，该用于处理鳄梨的方法包括：

a)收获未成熟的果实；

b)通过将来自步骤(a)的整个果实冷却到最优选等于或低于约45°F(7℃)的温度或者通过在收获一周内(优选在收获约48小时内)使用该方法的步骤(c)中的果实或者通过两者，使甘露庚酮糖、鳄梨糖醇等的损失最小化；

c)将来自步骤(b)的果实与乙烯气体接触直至依照透度计测试程序，该果实呈现出大于约2LBF且小于约5LBF的透度计读数；和

d)通过选自以下的程序终止步骤(c)：使鳄梨不与该乙烯气体接触；或将鳄梨冷却到最优选等于或低于约45°F的温度；或者两者，以提供鳄梨产品。

依照后文的透度计测试方法，前面的“LBF”表示磅力，“KF”表示千克力。

在前述方法中，该温度优选不低于约42°F(5.5℃)，因为这能够对果实造成低温伤害。

在本发明的一种实施方式中，本文所用的鳄梨选自西印度品种及其与危地马拉品种的杂交品种和它们的混合物，且尤其是克里奥罗型(criollo-type)的。