[发明专利]发酵麦芽饮料及其制造方法在审
| 申请号： | 201480031512.2 | 申请日： | 2014-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN105264060A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 黑川哲平;佐藤清仁 | 申请（专利权）人： | 朝日啤酒株式会社 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C5/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 张涛 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 麦芽 饮料 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵麦芽饮料的制造方法，其包括：使用麦芽作为原料，
在进料工序及发酵工序的至少一个工序中添加葡糖糖化酶，
在发酵工序中添加反式葡糖苷酶。
2.如权利要求1所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其中，相对于提取物浓度，添加3U/g以上的反式葡糖苷酶。
3.如权利要求1或2所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其中，在5～15℃下进行所述发酵工序。
4.如权利要求1～3中任一项所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其中，麦芽使用量为发酵原料中的65～100质量％。
5.如权利要求1～4中任一项所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其中，发酵麦芽饮料中的糖质低于0.5g/100mL。
6.一种发酵麦芽饮料，其中，麦芽使用量为发酵原料中的65～100质量％，所述发酵麦芽饮料的糖质低于0.5g/100mL。
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