[发明专利]生产具有基本上密封的分割表面的烘焙产品的方法

权利要求书

1.一种生产烘焙产品的方法，其包含以下步骤：

a.生产烘焙产品坯体，其具有基本上封闭的烘焙表面和开孔的分割表面；

b.将液态至糊状的可硬化的物质施用到分割表面上；

c.任选地将液态至糊状的可硬化的物质引入朝向分割表面开口的孔中；

d.将带有所述物质的分割表面压到温控表面上；

e.在温控表面上通过所述物质的主动热硬化使分割表面密封；

f.从温控表面上移除由烘焙产品坯体和硬化物质形成的烘焙产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，提供以下步骤以生产烘焙产品坯体：

a.在烘焙钳中烘焙华夫成形体，其中该华夫成形体包含多个烘焙产品坯体和至少一个连接所述烘焙产品坯体的烘焙结合部；

b.沿着烘焙产品坯体的分割表面，使烘焙产品坯体与烘焙结合部分离。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述表面是主动控温，特别是主动加热或者主动冷却。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，在即将压到所述表面上之前，所述表面的温度不同于环境温度、所述物质的温度和/或烘焙产品坯体的温度。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，所述表面是闭孔表面，且特别是金属表面。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，所述表面是光滑表面。

7.根据权利要求2至6中任一项所述的方法，其特征在于，烘焙产品坯体与烘焙结合部的分离以及分割表面的形成是通过切掉、磨掉、铣削掉、刨掉、垂直冲压、锯开、断开或者切割来实现的。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于，所述分割表面是平坦表面，特别是平面。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其特征在于，所述物质是富含固体的物质，其以层的形式，特别是以单层或者以薄层形式施用到所述分割表面上，并且之后通过导向压到加热温度为105℃至225℃的加热表面上来使其密封。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述物质进入分割表面，且特别是进入分割表面的孔中的渗透深度小于1mm。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于，在压到所述表面之前该表面是涂过油的。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的方法，其特征在于，所述富含固体的物质是或者包含下列物质之一：

-主华夫烘焙物质，任选地加入例如可可、着色剂、颜料这样的着色食品，和脂肪和蜡这样的增加脂质的部分，

-华夫烘焙物质，任选地加入例如可可、着色剂、颜料这样的着色食品，和脂肪和蜡这样的增加脂质的部分，

-主要成分为水、富含淀粉的面粉和/或天然的和/或改性的食品淀粉的物质，

-富含糖的华夫烘焙物质，例如用于生产浇注的糖锥、卷绕的糖锥、糖华夫卷或者华夫棒，

-前述物质之一与具有相同或类似粘度的物质A和/或B的比例为99:1至50:50的混合物，其中A类型的物质包含选自下述的糊精：淀粉糊精、麦芽糊精、易煮面粉或者淀粉、氧化淀粉，且其中B类型的物质包含选自淀粉酯和淀粉醚的改性淀粉，其中包括较长链疏水性侧链，例如可能是辛烯基琥珀酸酯。

13.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其特征在于，所述物质是富含脂肪的物质，所述富含脂肪的物质以层的形式，特别是以单层或者以薄层形式施用到所述分割表面上，并且在受控的较低的相对空气湿度下通过导向压到冷却的表面上来使所述分割表面密封。

14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述物质渗透到分割表面中、特别是渗透到分割表面的孔中的深度小于1mm。

15.根据权利要求13至14中任一项所述的方法，其特征在于，在受控的较低相对空气湿度下压到冷却的表面上是在封闭的站中进行的。

16.根据权利要求13至15中任一项所述的方法，其特征在于，所述富含脂肪物质的物质是和/或包含巧克力、复合巧克力、脂肪糖皮或者冰糖皮。