[发明专利]含糖晶体的液体的制备方法

说明书

本发明的目的在于：提供一种含糖晶体的液体的制备方法，该制备方法不需要添加促进起晶、且对目数或晶体大小有影响的种晶，起晶条件稳定且具有重现性。本发明提供含糖晶体的液体的制备方法，该制备方法包括下述步骤：准备以过饱和状态含有糖的液体的步骤、以及对该液体赋予剪切力的步骤，其中，上述赋予剪切力的步骤包括：对该液体施加超过大气压的压力以使其经过狭路。

技术领域

本发明涉及含糖晶体的液体的制备方法，特别是涉及对以过饱和状态含有糖的液体赋予剪切力来制备含糖晶体的液体的方法。

背景技术

含糖晶体的液体的制备方法通常包括下述步骤：准备以过饱和状态含有糖的液体的步骤；以及向该液体中添加种晶，然后进行搅拌的步骤。

通过上述搅拌，对该液体赋予剪切力，糖晶体结晶。为了促进糖晶体的结晶，在上述搅拌中可以采用高的搅拌速度。但是，若采用更高的搅拌速度，则液温因搅拌而上升，有时无法维持适当的过饱和度。另外，由于液温上升，会使糖晶体溶解。

利用上述种晶来促进糖晶体的结晶。上述种晶的大小、形状或添加量会影响到起晶的晶体的大小、形状或目数。因此，在使糖晶体结晶的方法中，种晶的大小、形状和添加量的设定较为重要。例如，当该添加量少时，有时不会有足够量或足够目数的糖晶体结晶。

下述专利文献1记载着“具有糖类或糖醇的微晶的浆液的制备方法，其特征在于，由下述步骤构成：将水溶解度在低温下为溶解度低的糖类或糖醇以高浓度溶解在高温的水中来制备糖液的步骤；将上述糖液冷却至过饱和温度的步骤；快速搅拌上述糖液的步骤；以及在上述糖液没有全部发生结晶化的既定时间内使上述糖液形成层流状态，使上述糖液的过饱和糖以微晶的形式析出的步骤”(权利要求1)。

下述专利文献2记载着“无水结晶果糖的连续结晶化方法，其特征在于：向具有快速搅拌器的起晶塔连续供给果糖含量达90%以上、且固体成分浓度为87w/w%以上的果糖溶液、和相对于该果糖溶液1包含0.5～5倍量的大量晶体的溶液，在40℃～50℃下快速混合，将所得混合液连续供应给结晶塔，在不会自然产生新的晶体的条件下缓慢冷却，进行使晶体生长的结晶处理” (权利要求1)。

下述专利文献3记载着“乳清粉的制备方法，其特征在于：使用均质器将预先在乳清浓缩液中已结晶化的乳糖均匀化，将乳糖晶体粉碎至100目以下，之后使用喷嘴雾化器进行压力喷雾干燥” (权利要求1)。专利文献3记载着：在该制备方法中，“预先使乳糖在乳清浓缩液中结晶化时，将浓缩液快速冷却，以生成乳糖的微晶” (权利要求2)。

下述专利文献4记载着“使由蔗糖生成异麦芽酮糖的酶与蔗糖液作用，得到含异麦芽酮糖的糖液，再由该糖液制备含异麦芽酮糖的固态物的方法，该方法包括：在上述糖液中使中位直径为5～60μm的异麦芽酮糖晶体结晶，其中，上述中位直径是通过激光衍射式粒度分布测定而测得的值；然后将具有上述异麦芽酮糖晶体的糖液在热风温度50～95℃下进行喷雾干燥” (权利要求1)。上述异麦芽酮糖晶体的结晶是通过调整含异麦芽酮糖的糖液的Brix、然后将该糖液进行熟化来进行的(段落0033)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2012-239422号公报；

专利文献2：日本特开昭60-118200号公报；

专利文献3：日本特开平8-298927号公报；

专利文献4：日本特开2013-005790号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于：提供一种含糖晶体的液体的制备方法，该制备方法不需要添加促进起晶、且对目数或晶体大小有影响的种晶，起晶条件稳定且具有重现性。

用于解决课题的手段