[发明专利]用于加热食物的设备

说明书

一种用于烘烤食物(6)的设备，其设置为在烘烤期间接收并且支撑所述食物(6)。该设备包括设置为通过辐射热加热食物的表面的加热元件(4a、46、5)以及设置为将空气吹过食物(6)的风扇(8)。该设备设置为以第一模式和第二模式运行，其中，在第一模式中风扇(8)运行，在第二模式中风扇(8)降低速度或者关闭。该设备设置为在满足预定条件时从第一模式自动地改变至第二模式。还公开了不使用风扇而使空气移过食物的其他方式。

技术领域

本发明涉及用于食物的干燥加热的设备，例如烤面包机。

背景技术

使用专用器具制作烤面包片依旧十分流行，这种专用器具包括用于接收面包片的一个或多个竖直插槽并且对面包加热以使其变为烤面包片。申请人认为制作烤面包片的过程本质上具有两个阶段。第一阶段是使面包的表面干燥。第二阶段是褐变(browning)过程，其被已知为美拉德(Maillard)反应。美拉德反应隐藏在许多烹饪过程之中，并且是例如肉、洋葱或面包的特定食物在其被烹饪时褐变和味道改变的原因。美拉德反应包括在氨基酸(通常来自蛋白质)和通常为糖的羰基化合物之间的一组化学反应。它们在加热的情况下反应以形成风味化合物(flavour compounds)，又转而分解以形成不同的化合物。当完成烹饪时，化合物的最终组合决定食物的味道和气味。

美拉德反应发生在约120℃和150℃之间并且在典型的烤面包机中仅仅花费大约20秒就能产生变成褐色的烤面包片。然而，在可以开始这些反应之前，存在于面包的表面中的水分必须被蒸发掉，因为其将表面温度保持在100℃之下。在常规的烤面包机中此过程可以花费数分钟。

申请人认为美拉德反应在决定完成的烤面包片的味道和质感方面是重要的并且因此应当保留，但是最初的干燥阶段可以加速，从而减少烘烤面包所花费的总体时长。

发明内容

当从第一方面看时，本发明提供了用于烘烤食物的设备，该设备设置为在烘烤期间接收并且支撑所述食物，并且该设备包括设置为通过辐射热加热食物的表面的加热元件以及设置为将空气吹过食物的风扇，其中该设备设置为以第一模式和第二模式运行，其中，在第一模式中，风扇运行着，在第二模式中，风扇降低速度或关闭，其中该设备设置为在满足预定条件时从第一模式自动地改变至第二模式。

由此本领域技术人员可以理解的是，根据本发明，设备以两个模式运行，并且在它们之间自动地转换。发生从第一模式至第二模式的必然转换的时间点是由预定条件被满足而指示。通过使风扇设置为在第一模式中运行，更高量的空气移动经过被烘烤的例如面包片的食物的表面，其促进水分从表面更快地蒸发。这减少了烹饪总时长。

对于第二模式，通过降低或者，优选地，关闭风扇，食物可以以普通方式使用美拉德反应通过来自元件的辐射热被烘烤。

已经发现本发明的实施方式可以仅在一分钟内就可以产生良好品质的烤面包片。

在一组实施方式中，加热元件的运行功率在第一运行模式和第二运行模式期间均相同。

然而，在一组实施方式中，在第一模式期间使用的加热功率比在第二模式期间使用的加热功率更高。这可帮助减轻风扇作用在元件上的潜在冷却效果，否则可能作用为抵消干燥时间的减少。在典型的常规烤面包机中，元件仅具有在900和1200W之间的功率，因为如果使用过高的功率，烤面包片将易于烤焦。

当从第二方面看时，本发明提供了用于烘烤食物的设备，该设备设置为在烘烤期间接收并且支撑所述食物，并且该设备包括设置为通过辐射热加热食物的表面的加热元件以及设置为将空气吹过食物的风扇，其中该设备设置为以第一模式和第二模式运行，其中，在第一模式中风扇是运行着的并且在第一模式中使用第一加热功率，在第二模式中，风扇降低速度或者关闭并且在第二模式中使用第二较低的加热功率，其中该设备设置为在由预定条件被满足所指示的时间处从第一模式自动地改变至第二模式。