[发明专利]1H-吡咯-2,4-二羰基-衍生物和它们作为调味剂的用途

说明书

发明领域

本发明主要涉及1H-吡咯-2,4-二羰基-衍生物及其作为调味剂的用途。本发明的 化合物适用于产生、赋予或增强鲜味(umamiflavor)。本发明还涉及调味混合物、口服消耗 组合物以及即食、即用和半成品，其包含有效量的式(I)的化合物，并涉及产生、赋予、改变 和/或增强特定风味印象的特定方法。

发明背景

基础味道之一是“鲜”味，其在经口摄入谷氨酸单钠(谷氨酸钠，“MSG”)时产生。MSG 已知对一些人产生不良反应，并在寻找MSG的人工替代品中已取得一定进展。几种天然存在 的材料已知可提高或增强MSG作为鲜美(savory)调味剂的效力，因此对于给定的调味用途 需要更少的MSG。例如，天然存在的核苷酸化合物肌苷一磷酸(IMP)或鸟苷一磷酸(GMP)已知 对MSG的鲜美味道具有增效作用，但从天然来源中分离和提纯或合成IMP和GMP是非常困难 和昂贵的，因此对大多数商业用途只有有限的实用性。能够提供与MSG类似的味道特征以部 分或完全替代调味剂中的MSG的新型调味剂或增强MSG的效力以作为MSG增强剂取代IMP或 GMP的新型化合物是具有高价值的。

在过去，一些替代性物质已被描述为能够产生或增强鲜味，特别是用于替代谷氨 酸单钠。这些“鲜味”化合物中的一些已被FEMA认定为GRAS(公认安全)类别以用于食品。

US2009/0311401和US2009/0110796提出某些新薄荷基衍生物作为主要具有鲜 味和/或咸味的调味材料。

US2009/0311401尤其将氨基甲酸(1S,2S,5R)-2-异丙基-5-甲基环己基乙酯的外 消旋物的风味特征(flavorprofile)描述为“凉爽、鲜味、薄荷醇基调(note)”。

US2009/0280230提出在制备固体香料浓缩组合物或亲脂鲜美(savory)香料浓缩 组合物的方法中使用某些鲜美味道改进剂作为调味剂和/或谷氨酸单钠增强剂。

US2011/0020517建议某些吡啶-衍生物来赋予或增强厚味(kokumi)或鲜味。

WO2013000673A1和US20120308703A1描述了某些能够提供、增强、改进或改变 厚味或鲜味的肉桂酰胺。

本领域中仍然需要新的优选改进的调味剂，即风味活性化合物或可产生、赋予、改 变或强化风味印象的化合物。特别地，需要可产生、赋予、改变或强化“鲜味”印象的类型的 化合物。特别地，提供复杂和多方面味道特征，例如除鲜味外的一种或多种附加风味方面的 调味剂特别有意义。与优选具有特定味道方向的其他调味剂结合，这样的调味剂能够创造 有意思的感官印象和独特的味道特征。

本发明的目的因此是提供一种或多种化合物和相应的方法和用途，借此可以产 生、赋予、改变或强化(增强)某些风味基调，优选“鲜味”类型。

鲜味型化合物可以很好地与赋予一种或多种风味印象，如温暖、热、刺痛、麻、硫磺 味、葱蒜味、酚味、烟熏、浓烈(刺激)和/或辛辣风味基调的其他感官活性物质结合。尽管这 样的风味基调通常是特定风味方向特有的，但这些基调通常被感觉为令人不快的、讨厌的 和/或烦人的，特别是如果在风味特征内太强或太占优势。但是，如果没有这些风味基调或 没有产生这些风味基调的物质，会感觉风味方向不够典型、不够真实、不够有价值并通常不 太受到消费者喜爱。

因此另外希望所述一种或多种新型化合物不仅能够产生或增强特定的所需基调， 还能减轻一种或多种不想要的基调、改善和/或匀化(roundoff)总体风味特征而不在可觉 察程度上损害或损害总体风味特征。

特别地，所述一种或多种新型化合物应该能够增强、强化和/或匀化一种或多种其 他调味物质的一种或多种感官印象，其中优选增强、强化和/或匀化所述或更多其他调味物 质的优选一种、几种或所有感官印象口感、肉味、烘烤味、咸味、生津(mouth-watering)和长 持久性。

许多3,5-二甲基1H-吡咯-2,4-二甲酸的单酯和二酯是已知的。WO2009/86303公开 了在改变真核生物的寿命期限的方法中使用的3,5-二甲基-1H-吡咯-2,4-二甲酸的几种4- 乙基-2-杂芳基甲基酯。对于任何上述已知的3,5-二甲基1H-吡咯-2,4-二甲酸酯，与味道增 强或与鲜味有关的性质都没有被报道。

附图描述