[发明专利]冷冻食品的解冻方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻食品的解冻方法。

背景技术

以往以来，冷冻技术为保持农水产品或加工食品的鲜度及品质不 变而使其可以长期保存。因此，用于使被冷冻保存的农水产品或食品 保持冷冻时的鲜度及品质的解冻技术，历来与冷冻技术的开发休戚相 关。关于冷冻技术，有各种方法被提出并被实用化，但并未发现使解 冻技术既能面向家庭又能面向商用的普及的划时代的方法。关于冷冻 品的解冻方法，有室温或冷藏室内的自然解冻方法或流水解冻方法等 传统的解冻方法(由于利用周围的热，故为“外部加热法”)，或者利 用13MHz左右的高频或2.5GHz左右的微波的电磁波解冻方法(由 于从被解冻物内部进行加热，故为“内部加热法”)等。作为非专利 文献1中的解冻方法所需要的必要条件，可以举例(1)均匀解冻、 (2)解冻最终温度不升高、(3)短时间内升温至解冻最终温度、(4) 解冻时的滴水损失少、(5)解冻中的干燥少、(6)解冻中的污染少， 以及(7)没有变色等，而电磁波解冻方法适用于该目的。

根据非专利文献1，用于解冻的电磁波，有在高频带中为 11～40MHz的电磁波(13MHz为中心)、微波带中为915MHz或 2,450MHz的电磁波(2.45GHz为中心)。将电磁波用于解冻时引起的 问题点为：在13MHz左右，受对象大小或厚度等形状、水分等成分 组成的影响，存在因在接近的电极间进行照射而发生放电导致的“烤 焦”等情况。在2.45GHz下，存在因电磁波的渗透性低而引起的表面 被“煮熟”或不均匀解冻等情况。当前，利用电磁波的解冻方法无法 提供满足解冻后的冷冻品所需的全部鲜度与品质的解冻状态。

在利用现有的电磁波的解冻方法中，构成问题的具体例子为，在 2.45GHz下，由于电磁波对于对象的渗透性的低而引起部分过度加热 从而导致“煮熟”、或不均匀的解冻状态。在13MHz下，解冻处理的 时间长，以及解冻达到温度低的问题(冰点下的最大冰晶生成区内)。 由此，在此之后的完全解冻中，会伴随产生来自鱼体或该鱼片的大量 滴水(由鱼体或鱼片产生并含有血液成分等形成的有色液体)或鱼片 变色等品质劣化。另一方面，微波使海胆(海胆生殖腺)以及鲑鱼子 或干青鱼子等鱼子因过热而导致的“煮熟”或组织破坏的情况比鱼肉 更显著，因此并不认为是现今合适的鱼子解冻方法，从而需要进行解 决这种问题的技术开发。

作为对此的解决方案，提出了各种技术方法。例如在专利文献1 中，采用如下方式：读取用10～100MHz的电磁波照射对象时所产生 的高频输出，结合将其保持在合适等级而进行调整的装置，防止对象 的部分过度加热(煮熟)。在该背景下，是以通过频率使对对象的渗 透性变差，仅在表面发生过度加热为前提的，根据所使用的频率也可 以说是不必要的设备。在专利文献2中，使用2.45GHz的电磁波，通 过对放置解冻对象的放置台进行加热，间接地对解冻对象解冻。具体 而言，是以解冻冷冻手卷寿司为目的的，并没有完全普及。在专利文 献3中，作为第一阶段(介电加热工序)，用1～100MHz的电磁波照 射对象；作为第二阶段(外部加热工序)，持续从外部向对象喷雾或 喷射淋浴从而加温，由这两道工序所组成的解冻方法中，需要复杂且 大规模的装置。在专利文献4中，是一种向涂布或混入蔗糖等冷冻保 护物质并冷冻的解冻对象照射10～300MHz的电磁波的解冻方法，可 以说该方法是不可能用于要求新鲜且细腻味道的水产品的解冻中的。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利公开昭和57-68775号公报

专利文献2：日本专利公开平成11-251054号公报

专利文献3：日本专利公开2000-262263号公报

专利文献4：日本专利公开2002-272436号公报

非专利文献

非专利文献1：露木英男，关于商用高频解冻机/微波解冻机；冷 链(業務用高周波解凍機·マイクロ波解凍機について、コールドチ ェーン)；3(1)；2-15(1977)

发明内容

(一)要解决的技术问题