[发明专利]含油的完整肌肉肉基产品和重组的肉基产品的制备方法

权利要求书

1.含油的完整肌肉肉基产品或重组的肉基产品的制备方法，其中该方法包括以下步骤：

i)将一定量的盐水(a)注入肉块，以及

ii)将经注入的肉块与油和一定量的盐水(b)一起翻转，其中所述量的盐水(b)和所述油同时加入到翻转机/按揉机中。

2.权利要求1的方法，其中盐水(a)和/或盐水(b)包括水、盐、和任选的一种或多种选自以下的成分：磷酸盐、抗氧化剂、稳定剂、防腐剂、增味剂、酸化剂、稠化剂、着色剂、乳化剂、加工助剂、糖、调味剂、蔬菜、香料及其混合物。

3.权利要求1-2中任一项的方法，其中肉块选自牛肉、小牛肉、羔羊肉、猪肉、家禽肉、鱼肉和/或它们的混合物。

4.前述权利要求中任一项的方法，其中盐水(a)的量为55重量％-99.5重量％，且盐水(b)的量为45重量％-0.5重量％，在各情况下都基于盐水(a)和盐水(b)的总量。

5.前述权利要求中任一项的方法，其中盐水(a)和盐水(b)包括相同的成分。

6.前述权利要求中任一项的方法，其中盐水(a)和盐水(b)不包括油。

7.前述权利要求中任一项的方法，其中盐水(a)不包括肉汤。

8.前述权利要求中任一项的方法，其中在肉基产品中盐水的总量为肉原料的10-100重量％。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中肉基产品中油的量为0.5-20重量％。

10.前述权利要求中任一项的方法，其中不使用乳化剂或胶凝剂或稳定剂。

11.前述权利要求中任一项的方法，其中在步骤(i)之后，将经注入的肉块在步骤(ii)之前进行翻转。

12.权利要求1-9中任一项的方法，包括以下步骤：

(i)将一定量的盐水(a)注入肉块并且将经注入的肉块置于翻转机/按揉机中；

(ii)向翻转机/按揉机中和步骤(i)的肉块上以同时的方式加入一定量的盐水(b)和一定量的油；

(iii)进入翻转阶段，直到油完全掺入，和

(iv)进一步加工步骤(iii)的产品直至最终产品。

13.权利要求1-9中任一项的方法，包括以下步骤:

(i)将一定量的盐水(a)注入肉块并且将经注入的肉块置于翻转机/按揉机中；

(ii)使经注入的肉块经历第一翻转阶段；

(iii)暂停翻转并将一定量的盐水(b)和一定量的油同时加入翻转机/按揉机中和步骤(ii)的肉块上；

(iv)进入第二翻转阶段，直至油完全掺入；和

(v)进一步加工步骤(iv)的产品直至最终产品。

14.权利要求12或13的方法，其中所述进一步加工步骤包括在填充材料中填入得到的产品，对经填充的产品进行热处理，并冷却产品。

15.权利要求12或13的方法，其中所述进一步加工步骤包括成型/成形、拌粉、进行热处理、并冷却产品。

16.可通过根据前述权利要求任一项方法得到的含油的完整肌肉肉基产品或重组的肉基产品。