[发明专利]干燥奶酪的制造方法

权利要求书

1.一种干燥奶酪的制造方法，该方法包含将奶酪块的水性介质浸渍物冷冻干燥的步骤，所述奶酪块的水性介质浸渍物是将奶酪块的全部或一部分包埋在水性介质或水性介质浸渗材料中而形成的，并且所述奶酪块的比表面积是0.2～3mm^-1，

在所述奶酪块的水性介质浸渍物中，所述奶酪块的表面积的1/10以上被包埋在水性介质或水性介质浸渗材料中。

2.根据权利要求1所述的方法，所述干燥奶酪能够被热水复原。

3.根据权利要求1所述的制造方法，所述奶酪块是天然奶酪。

4.根据权利要求3所述的制造方法，所述天然奶酪是新鲜型奶酪、半硬质型奶酪、硬质型奶酪或其混合物。

5.根据权利要求3所述的制造方法，所述天然奶酪是选自马苏里拉、豪达和切达中的至少一种奶酪。

6.根据权利要求1所述的制造方法，在所述奶酪块的水性介质浸渍物中，所述奶酪块的表面积的1/5以上被包埋在水性介质或水性介质浸渗材料中。

7.根据权利要求6所述的制造方法，在所述奶酪块的水性介质浸渍物中，所述奶酪块的表面积的一半以上被包埋在水性介质或水性介质浸渗材料中。

8.根据权利要求1所述的制造方法，所述奶酪块的水分含量是47～65质量％。

9.根据权利要求1所述的制造方法，所述水性介质是水或水溶液。

10.根据权利要求1所述的制造方法，所述水性介质是包含淀粉、砂糖、氨基酸或食盐作为溶质而成的。

11.根据权利要求1所述的制造方法，所述水性介质中的溶质浓度小于10质量％。

12.根据权利要求1所述的制造方法，所述冷冻干燥中的干燥温度是10～60℃。

13.根据权利要求1所述的制造方法，所述冷冻干燥中的冷冻温度是-40～-8℃。

14.根据权利要求1所述的制造方法，所述干燥奶酪具有下述拉丝性，即，在将干燥奶酪在98℃的热水中静置30秒钟，将其挑起至从热水的液面起的垂直方向50cm的位置，静置10秒钟的情况下，拉丝到烧杯的液面。

15.一种干燥奶酪，是通过权利要求1～14中任一项所述的制造方法而得的。

16.一种即食饮食品，是含有权利要求15所述的干燥奶酪或者将其作为原料的即食饮食品。

17.根据权利要求15所述的干燥奶酪，具有图2所示的表面结构且能够被热水复原。

18.根据权利要求15所述的干燥奶酪，所述干燥奶酪具有下述拉丝性，即，在将干燥奶酪在98℃的热水中静置30秒钟，将其挑起至从热水的液面起的垂直方向50cm的位置，静置10秒钟的情况下，拉丝到烧杯的液面。