[发明专利]智能烹调设备和方法

说明书

技术领域

发明涉及用于制备食物产品的方法和用于在用于制备食物产品的方法中使用的烹调设备。

背景技术

具有控制部件的电子烹调设备是本领域已知的。例如US2013125763描述了用于烹调器具的控制装置，烹调器具包括被设计成接收至少一个预定食物或预定食谱的多个原料的烹调室、用于加热烹调室的加热组成部件，控制装置包括被布置成根据被插入烹调器具的烹调室内的至少一个预定食物中的至少一个整体元件或预定食谱的多个原料中的至少一个原料的特定表面面积确定至少预定烹调参数的至少一个组合的控制单元，特定表面面积从预定食物中的至少一个整体元件或预定食谱的多个原料之中的至少一个原料的描述性参数估计出。

发明内容

使烹调更容易(较少需要介入/注意)是消费者的需要。此外，期望允许使经过烹调的食物调谐至用户的期望。然而，因为相同产品可以在所有种类的因素上有很多差异，所以经过烹调的食物产品的性质可以有差异。

因此，发明的一方面是提供一种用于在烹调过程中从食物成分制备食物产品的可替代的方法，其优选地进一步至少部分消除上面描述的缺陷中的一个或多个和/或其可以允许烹调过程的更好的控制和/或烹调过程的更好的优化。发明的进一步的一方面是提供一种可替代的烹调设备，利用该烹调设备特别地可进行如在这里所描述的方法，烹调设备优选地进一步至少部分消除上面描述的缺陷中的一个或多个和/或其可以允许烹调过程的更好的控制和/或烹调过程的更好的优化。

已发现在食物品质模型上有大的进展。这些食物品质模型允许预测取决于初始(收获时的)品质参数和外部影响(诸如时间、温度、湿度、O₂、CO₂、乙烯(用于催熟)的存在等等)的随时间推移的食物(例如蔬菜)品质演变。还有对于肉类来说，性质影响参数被很好地理解(例如屠宰后的头几个小时的肉类的pH确定肉类的嫩度的效果)。与此同时，导致准确、智能(具有数字输出)且成本效益的传感器发展正在进行中。将这些元素(像输入参数、外部影响因素(和感测这些)和数学模型)组合可以允许预测食物品质(包括货架期)的演变，即使有限的感测信息是可用的(作为数学模型的结果)。

在这里，提出使用用于在食物制备(＝烹调)过程中使用的(除别的以外)以上方法。通过这样做，并且调谐例如至少部分独立于原料的输入参数的烹调参数(诸如温度、时间、温度-时间分布曲线、酸度、机械致动(例如搅动)等等)，于是可以定制烹调过程使得预测的(和优选的)烹调结果可以通过“简单”的编程步骤来实现。由于输入参数显然地可以对进程烹调过程有大的影响，这些预烹调参数(在这里也表示为“历史信息”)被插在系统中。例如这可以通过加载来自食物包装上的智能传感器标签的这些参数、从来自基于供应商数据的加载(例如使用App)或这样的输入参数中的任一个来完成。可替代地或另外地，一些输入参数可能由智能烹调器自身来测量。因此，如果期望的话，不考虑或基本上不考虑食物成分背景，可以在烹调过程中获得食物产品，该(最终)食物产品具有可因此基本上不取决于(如果期望的话)食物成分的背景的食物产品特征。

因此，在第一方面中，发明提供一种用于在烹调过程中从食物成分制备食物产品的方法，其中方法包括：获取有关食物成分的食物成分输入信息；和根据(i)食物成分输入信息和(ii)烹调过程模型控制烹调过程的烹调过程参数，其中食物成分输入信息尤其包括有关食物成分的历史信息，并且其中烹调过程模型包括食物成分输入信息与用于从食物成分制备食物产品的烹调过程的烹调过程参数之间的关系。此外，用户偏好输入信息也可以用来控制烹调过程参数，这在下面进一步说明。在又进一步的方面中，发明还提供了一种用于在烹调过程中从食物成分制备食物产品的烹调设备，烹调设备包括烹调室和控制单元，其中控制单元被配置成根据(i)食物成分输入信息和(ii)烹调过程模型控制在烹调室中的烹调过程的烹调过程参数，其中食物成分输入信息尤其包括有关食物成分的历史信息，并且其中烹调过程模型包括食物成分输入信息与用于从食物成分制备食物产品的烹调过程的烹调过程参数之间的关系。烹调设备一般情况下会具有可以用烹调设备闭合件闭合的烹调室。