[发明专利]用于加工蔬菜的方法

说明书

本发明涉及用于加工蔬菜、特别是花椰菜的方法。

花椰菜是十字花科(Brassicaceae)中的甘蓝(Brassicaoleracea)物种中的几种蔬菜之一。其为由种子再生的一年生植物。典型地，仅头状花序(白色凝乳)可以食用。花椰菜头状花序由白色化序分生组织组成。花椰菜头状花序类似于绿花椰菜中的那些，区别在于具有花蕾。其名称来自拉丁文‘主茎’(甘蓝)和花。甘蓝还包括甘蓝、包子甘蓝、羽衣甘蓝、绿花椰菜和羽衣甘蓝(collardgreens)，虽然它们是不同的栽培品种。

存在4种花椰菜(Crisp，P.(1982).″Theuseofanevolutionaryschemeforcauliflowersinscreeningofgeneticresources″.Euphytica31(3)：725)。

意大利

由于在外观以及植物和一年生植物类型方面不同，所以这一种类包括白色、罗马花椰菜(Romanesco)、各种绿色的、紫色的、棕色的和黄色的栽培品种。这种类型是衍生其它类型的先祖形式。

西北欧二年生植物

由于在欧洲用于冬季和早春收获，所以它在19世纪中的法国出现并且包括老的栽培品种Roscoff和Angers。

北欧一年生植物

由于在欧洲和北美用于夏季和秋季收获，所以它出现在18世纪的德国并且包括老的栽培品种Erfurt和Snowball。

亚洲

由于在中国和印度使用热带的花椰菜，所以它出现在19世纪中的印度并且包括老的变种EarlyPatna和EarlyBenaras。

全世界存在数以百计的历史和当前使用的商业变种。

可获得不同颜色的花椰菜：

i.白色，其为花椰菜的最常见颜色。

ii.橙色(甘蓝葡萄孢属变种(B.oleraceaL.var.botrytis))，其包含多于白色变种25％的维生素A。这一特征来源于加拿大花椰菜田地中发现的天然突变株(Dickson，M.H.，LeeC.Y.，BlambleA.E.(1988)，″Orange-curdhighcarotenecauliflowerinbreds，NY156，NY163，和NY165″.HortScience23：778-779)。栽培品种包括′Cheddar′和′OrangeBouquet′。

iii.甘蓝葡萄孢属的绿色花椰菜，其有时称作broccoflower。它以标准的凝乳形状和变体尖锐凝乳得到，称作罗马花椰菜(Romanescobroccoli)。两种类型均自从上世纪90年代早期以来可以在美国和欧洲商购。绿色凝乳样变种包括′Alverda′、′GreenGoddess′和′Vorda′。罗马花椰菜变种包括′Minaret′和′Veronica′。

iv.紫色花椰菜，其颜色因存在抗氧化剂基团花青苷类导致，其也可以在红色甘蓝和红葡萄酒中发现(Chiu，L.，Prior，R.L.，Wu，X.，Li，L.(July16，2005)，″TowardIdentificationoftheCandidateGeneControllingAnthocyaninAccumulationinPurpleCauliflower(BrassicaoleraceaL.var.botrytis)″.AmericanSocietyofPlantBiologistsAnnualMeeting.p.628)。变种包括′Graffiti′和′PurpleCape′。在英国和意大利南部，具有细小花蕾的绿花椰菜作为蔬菜在名称″紫色花椰菜″下销售。然而，它与具有紫色凝乳的花椰菜不同。

花椰菜是低脂、低碳水化合物的，但膳食纤维、叶酸、水和维生素C的含量较高。它具有高营养密度。将近似的营养数据提供在表1中。

表1：花椰菜的营养数据