[发明专利]酸性水包油型乳化调味料有效
| 申请号： | 201480065183.3 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN105792669B | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 小口香;西功司 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 | ||
1.一种酸性水包油型乳化调味料，其含有：
1～40质量％食用油脂、
30～60质量％水分、
增稠剂、蛋黄、糖、蛋白质、挥发性酸和不挥发性酸，
挥发性酸的含量与不挥发性酸的含量的质量比为1:50～20:1，所述不挥发性酸为选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸中的1种或组合2种以上，
溶解氧浓度为0.1～10％O2，
pH为3.0～4.0，
水分活性为0.90～0.96，
粘度(20℃)为50Pa·s以上。
2.根据权利要求1所述的酸性水包油型乳化调味料，其含有3～40质量％糖。
3.根据权利要求2所述的酸性水包油型乳化调味料，其含有10～30质量％糖。
4.根据权利要求2所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，作为糖，含有选自蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖、聚葡萄糖中的1种以上。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其含有0.2～3质量％蛋白质。
6.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，糖含量相对于蛋白质含量的比值为1～200。
7.根据权利要求6所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，糖含量相对于蛋白质含量的比值为5～50。
8.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，pH为3.0～3.6。
9.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，挥发性酸的含量与不挥发性酸的含量的质量比为1:50～15:1。
10.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，水分活性为0.90～0.94。
11.根据权利要求1～4中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料，其中，粘度(20℃)为50Pa·s以上且600Pa·s以下。
12.一种装入树脂制容器的酸性水包油型乳化调味料，其中，权利要求1～11中任一项所述的酸性水包油型乳化调味料被填充至具有口径2～7mm的口部的树脂制容器中。
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