[发明专利]用于制作全麦和全无谷蛋白谷物面粉的节水和节能方法

权利要求书

1.一种用于制作全谷物面粉的节能方法，所述方法包括连续和重复地进行以下步骤：

提供包括胚乳、胚芽和麸组分的清洁的谷粒；

将所述清洁的谷粒与水混合以均匀润湿所述谷粒表面；

预调节所述湿谷粒以实现达到预定范围内的水分吸附；

在饱和蒸汽的气氛中烫漂所述增湿预调节的谷粒以使所述谷粒组分至少部分胶质化和变性，并且利用蒸汽冷凝物水化所述已烫漂的谷粒；

调节所述已烫漂和水化的谷粒以将所述谷粒稳定至所需的水分含量；

研磨所述已调节谷粒以产生粗磨材料和细磨材料的双峰混合物；

热空气干燥已研磨材料，并且冷却所述材料；

筛选并分级所述已冷却的研磨的材料以将具有低于45 US筛目至230 US筛目尺寸的细研磨材料分离并回收为全麦面粉，并且分离大于45 US筛目的粗研磨材料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述预调节步骤影响所述谷粒的所述水分含量达到17%至24%的水分范围。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述烫漂步骤包括利用在约93.8 kPa至约112.4 kPa的绝对压力下的饱和蒸汽，并且在5至10分钟内使所述已预调节的谷粒水化至约26%至约30%的水分含量。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述调节步骤包括在40至60分钟内冷却所述谷粒以使所述水分含量稳定至约25%至28%的水分范围。

5.根据权利要求1所述的方法，进一步包括再研磨所述已分离的粗研磨材料以进一步减小尺寸。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法提供相比于常规烫漂而言水输入和能量需要40%至60%的降低。

7.根据权利要求1所述的方法，进一步包括通过以约1:0.7至约1:1.15水与面粉比率的量将所述面粉与水混合来再水化所述全谷物面粉以形成全谷物生面团。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述谷物是小麦。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述调节步骤包括通过从所述已调节籽粒中排出水蒸气来冷却所述谷粒。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述细研磨的材料具有双峰粒度分布。

11.根据权利要求1所述的方法，进一步包括通过以约1:0.9至约1:1.25水与面粉比率的量将所述面粉与水混合来再水化所述全无谷蛋白面粉以形成无谷蛋白生面团。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述谷物或种子选自高粱、水稻、苋菜、昆诺阿藜、菜豆、小扁豆、鹰嘴豆以及它们的组合。