[发明专利]一种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是杂粮深加工领域，具体涉及的是一种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子及其制备方法。

二、背景技术

近年来，随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变及社会的老龄化，人类疾病谱发生了很大改变，糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等慢性疾病的比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。在这些疾病中，尤以糖尿病发病率增长显著。预防上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构。粉条是我国大部分地区常见的食品，因其具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，也被广大群众所喜爱。但粉条的主要原料是淀粉，淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源，淀粉的“质”和“量”也影响着血糖的调节，因而限制了某些患有慢性疾病人群的食用，如粉条因淀粉含量高，存在着不适于糖尿病人食用的开发瓶颈，也正因为如此，粉条多是作为消费者餐桌上的配料，食用也很单一。

慢消化淀粉是一种新型的功能性食品，具有缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态、预防和治疗各种与饮食相关慢性疾病的特殊生理学功能。因此，开发富含慢消化淀粉的食品显得尤为重要，这不仅顺应了当代食品科技发展的趋势，还满足了消费者的健康需求，也对合理利用碳水化合物预防胰岛素抵抗相关的代谢综合征发生有重要意义。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子，这种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子用于解决粉条因淀粉含量高，限制了某些患有慢性疾病人群食用，且食用方式单一的问题，本发明的另一个目的是提供这种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子的制备方法。

本发明采用的技术方案是：这种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子由按重量计的杂粮慢消化淀粉粉条100份、高粱淀粉10-30份、鸡蛋2-4份、生姜0.5-2份、葱0.1-1.0份、食盐3-6份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1份、水15-30份加工而成；其中杂粮慢消化淀粉的制备过程：将杂粮清洗干净，制成能通过100目筛网的淀粉乳，该淀粉乳的质量浓度为40%-50%，向该淀粉乳中加入耐热α-淀粉酶，耐热α-淀粉酶加入量为淀粉乳中淀粉质量的0.1%-2%，将加入耐热α-淀粉酶的淀粉乳置入微波装置中，微波功率850w-960w条件下微波150-180s，35-55℃烘干得到杂粮慢消化淀粉。

上述方案中慢消化淀粉粉条的制备过程：将制备得到的杂粮慢消化淀粉调制成质量浓度为25%-45%的淀粉乳，向该淀粉乳中加入海藻酸钠、氯化钠，海藻酸钠加入量为淀粉乳中淀粉质量的0.4%-1%，氯化钠加入量为淀粉乳中淀粉质量的1%-2%，搅拌成团，经制粉装置过漏成丝，90-100℃熟制，晾晒成型。

上述方案中杂粮由芸豆、鹰嘴豆、小米、燕麦、高粱至少一种构成。

上述杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子的制备方法：

① 将杂粮慢消化淀粉粉条100份，加入1-2倍体积的沸水软化；

② 将软化后的粉条切成1-2cm的小段，加入未经熟化的高粱淀粉10-30份，鸡蛋2-4份、生姜0.5-2份、葱0.1-1.0份、食盐3-6份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1份、水15-30份搅拌均匀，得到粉条糊；

③ 将搅拌后的粉条糊制成直径为3-4cm的丸子，在90-100℃蒸制10-15min，得到杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子；

④ 冷却即食或者速冻包装。

有益效果：

1. 本发明中采用耐热α-淀粉酶脱支与微波技术制备慢消化淀粉，可改变淀粉原有的分子结构并重结晶，提高产品中慢消化淀粉的含量。采用淀粉酶脱支处理后可产生更多的短链，它们通过氢键与疏水作用进行排列和交联，聚集形成结晶结构，从而导致淀粉缓慢消化；某些患有慢性疾病人群可以食用，增加了粉条的食用方式。

2. 本发明在粉条丸子制作中采用蔗糖脂肪酸酯代替食用油，其既不产生热量，又不会使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。

3. 本发明采用慢消化淀粉生产方便粉条丸子具有特殊的生理功能，该产品可以缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态、预防和治疗糖尿病、心脑血管疾病等。

四、具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明：

实施例1：

这种杂粮慢消化淀粉方便粉条丸子的制备过程如下：