[发明专利]苦荞玫瑰月饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苦荞玫瑰月饼及其加工方法。

背景技术

玫瑰属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽，玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用，玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰。能减轻对急性胰腺炎的病理性损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抗脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修饰，促进胆固醇降解为胆酸排泄，降低毛细血管的通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内的蓄积。

玫瑰、苦荞已被运用于食品加工生产中。目前，将玫瑰、苦荞组合运用于月饼加工中还未见报道。

发明内容

本发明针对现有技术中，玫瑰和苦荞原料在月饼加工领域内还没有得到利用的问题，提供一种苦荞玫瑰月饼及其加工方法，其技术方案是：

一种苦荞玫瑰月饼，包括以下重量份数的原料：苦荞面粉27-30份、玫瑰花15-20份、猪板油9-12份、白糖6-7份、蜂蜜12-16份、水9-11份。

该苦荞玫瑰月饼的制作包括以下加工步骤：

（1）制馅料：将采摘好的新鲜玫瑰花15-20份切成小片，装入专用泡制的桶里面用4-6份蜂蜜泡制2-3月，将泡制好的鲜花泥取出分成每个45-50克的月饼馅以备用；

（2）烤面粉；将苦荞面粉27-30份倒入烤盘内，放入烤箱烘烤10-15分钟，温度控制在110℃，烘烤结束后取出放在烤盘架冷却1-2小时备用；

（3）制糖稀：取6-7份白糖倒入磨碎机里面进行粉碎，然后将白糖粉倒入锅内加2-3份水进行熬制，先用大火加热至沸腾，再用小火熬制，熬制时间控制在20-25分钟左右，温度控制在110℃-112℃，熬制得到糖稀备用；

（4）炼油：称9-12份的猪板油倒入油锅内炼制，将油锅中猪板油加热至200-203℃，炼制6-7分钟，取出静置冷却备用；

（5）制面团：取27-30份苦荞面粉制成空心圈，然后把制好的糖稀、8-10份蜂蜜、7-8份水以及在（4）步骤中制得的9-12份猪板油倒入空心圈，然后逐层均匀的将面粉推进圈内，慢慢的混合搅拌均匀，直到面皮颜色呈黄色，之后分成每个50-55克的小面团；

（6）成型：将小面团拈开形成3-5厘米宽的面皮，将步骤（1）所制的馅料放入其内，用面皮均匀包裹馅料、收口，搓成圆球放在烤盘内备用；

（7）烘烤：将做好的月饼压成半球状，放入烤箱，烤箱的温度控制在260℃，烘烤13-14分钟，之后关闭烤箱，在烤盘架上冷却2-3个小时后，将月饼放在塑料托盘里面码放整齐，再用精致的包装盒装起，封口装箱即得到该商品。

加入苦荞面和玫瑰花的月饼具有提味、增香、调色三大优点：                          

    1、提味：加入了苦荞面与玫瑰花的苦荞鲜花月饼，饼皮酥软、馅料香甜、细细品还能品尝到一片片的玫瑰花香及苦荞的自然清香；

    2、增香：玫瑰花的自身花香怡人，经过加工提炼，与苦荞面混合，形成了独特的香气；

3、调色：烘烤出炉的月饼，其表皮呈现出苦荞天然的黄色，其内陷可以看出蜂蜜均匀包裹玫瑰花瓣的光泽感。

具体实施方式

实施例1

一种苦荞玫瑰月饼，包括以下重量份数的原料：苦荞面粉27份、玫瑰花15份、猪板油9份、白糖6份、蜂蜜12份、水9份。

该苦荞玫瑰月饼的制作包括以下加工步骤：

（1）制馅料：将采摘好的新鲜玫瑰花15份切成小片，装入专用泡制的桶里面用4份蜂蜜泡制2月，将泡制好的鲜花泥取出分成每个45克的月饼馅以备用；

（2）烤面粉；将苦荞面粉27份倒入烤盘内，放入烤箱烘烤10分钟，温度控制在110℃，烘烤结束后取出放在烤盘架冷却1小时备用；

（3）制糖稀：取6份白糖倒入磨碎机里面进行粉碎，然后将白糖粉倒入锅内加2份水进行熬制，先用大火加热至沸腾，再用小火熬制，熬制时间控制在20分钟左右，温度控制在110℃，熬制得到糖稀备用；

（4）炼油：称9份的猪板油倒入油锅内炼制，将油锅中猪板油加热至200℃，炼制6分钟，取出静置冷却备用；