[发明专利]鲜花香芋糕及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鲜花香芋糕及其加工方法。

背景技术

香芋属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋适应性强，适宜海拔1000－1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300—350天，亩产2500－3000公斤，与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。深受消费者喜爱。

近年来随着生活水平的提高，人们开始研究将食用鲜花作为食品的添加料，增加食品的色香味。目前，在香芋糕食品中，还没有添加食用鲜花原料的研究报道。

发明内容

本发明针对现有技术中，鲜花在香芋食品的加工领域没有得到有效利用的问题，提供一种鲜花香芋糕及其加工方法，其技术方案是：

一种鲜花香芋糕，包括以下重量份数的原料：糯米20-25份、小麦粉6-7份、香芋粉9-10份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份、植物油15-20份，食用鲜花10-12份。

该香芋糕的制作包括以下加工步骤：

一、制香芋粉：将香芋去皮洗净，然后切片晒干，待其完全无水分的时候倒入粉碎机里面粉碎成香芋粉末，取出放入盆内备用；

二、制面粉：（1）将糯米倒入炒锅内翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面机里面进行磨碎备用；

（2）取小麦粉放入烤盘内进烤箱进行烘烤，18-20分钟后取出趁热进行筛面。筛好后放入另一个盆内冷却备用；

三、制白糖：取白砂糖倒入磨碎机里面进行粉碎，将磨好的白糖粉倒入锅内加水进行熬制，熬制时间控制在20-25分钟左右，当糖稀可以拉丝时停止加热，得到糖稀备用；

四、制油：将植物油15-20份倒入油锅内，加温至90-100℃进行炼制，炼制时间为5-7分钟，炼好后取出静置冷却，当油温冷却至40度以下时，取食用鲜花10-12份切成小片，放入油中搅拌浸湿，静置7天以上备用；

五、混料：将上述步骤中制得的糯米20-25份、小麦粉6-7份、香芋粉9-10份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份、植物油15-20份，食用鲜花10-12份；一并倒入大盆内进行均匀搅拌，混合料呈现紫色时停止搅拌；

六、成型：将搅拌后的原料放入厚度为0.8cm的成型模具中，摊平、压实，使其表面光滑无凹凸，最后用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm，的香芋糕，将香芋糕进行真空包装后得到香芋糕商品；

经上述工艺生产的鲜花香芋糕，形状为长方形状，呈紫色，由于香芋材质细腻，鲜花香芋糕食用的口感细腻松软；用低温油浸泡食用鲜花后加入食品中，鲜花的香气和颜色充分保留，放入食品后，食品的颜色和花香存留其中，与香芋的香味混合，使食品具有独特的香气；鲜花与香芋在加工过程中出现天然的淡紫色，不需要进行染色，食品具有较好的视觉效果。

具体实施方式

实施例1：

一种鲜花香芋糕，包括以下重量份数的原料：糯米20份、小麦粉6份、香芋粉9份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜9份、植物油15份，食用鲜花10份。

该香芋糕的制作包括以下加工步骤：

一、制香芋粉：将香芋去皮洗净，然后切片晒干，待其完全无水分的时候倒入粉碎机里面粉碎成香芋粉末，取出放入盆内备用；

二、制面粉：（1）将糯米倒入炒锅内翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面机里面进行磨碎备用；

（2）取小麦粉放入烤盘内进烤箱进行烘烤，18-20分钟后取出趁热进行筛面。筛好后放入另一个盆内冷却备用；

三、制白糖：取白砂糖倒入磨碎机里面进行粉碎，将磨好的白糖粉倒入锅内加水进行熬制，熬制时间控制在20分钟左右，当糖稀可以拉丝时停止加热，得到糖稀备用；

四、制油：将植物油15份倒入油锅内，加温至90℃进行炼制，炼制时间为5分钟，炼好后取出静置冷却，当油温冷却至40度以下时，取食用鲜花10份切成小片，放入油中搅拌浸湿，静置7天以上备用；