[发明专利]二级烘烤系统及方法

权利要求书

1.一种二级烘烤系统，其特征在于：其包括低温烤灶和设置在低温烤灶旁边的高温烤灶，

所述低温烤灶包括灶体(1)、发热室(2)、烘烤室(3)，所述发热室(2)和烘烤室(3)分别位于低温烤灶的灶体(1)内部的上层和下层，所述发热室(2)设置有进汽口(21)，在进汽口(21)设置有进汽阀，所述烘烤室(3)设置有排水口(31)，在排水口(31)设置有疏水阀，所述发热室(2)在靠近进汽口(21)一侧设置有散热器(22)、在远离进汽口(21)一侧设置有风机(23)，所述发热室(2)与烘烤室(3)通过隔板(4)隔开，所述隔板(4)两端分别设置有回风管道(5)，所述烘烤室(3)内设置有烤筛，所述烘烤室(3)与发热室(2)通过隔板(4)两端的回风管道(5)连通；

所述高温烤灶包括灶体(6)、烤筛架(7)和蒸汽管道(8)，所述高温烤灶的灶体(6)设置有进汽口(61)和排水口(62)，在进汽口(61)设置有进汽阀，在排水口(62)设置有疏水阀，所述蒸汽管道(7)分层平行盘绕在高温烤灶的灶体(6)内部，所述烤筛架(7)设置在每层蒸汽管道(7)的上方。

2.根据权利要求1所述的二级烘烤系统，其特征在于所述回风管道(5)在靠近发热室(2)顶部的一端设置有可调的排湿口。

3.根据权利要求1所述的二级烘烤系统，其特征在于所述隔板(4)为不锈钢板。

4.根据权利要求1所述的二级烘烤系统，其特征在于所述散热器(22)为翅片管散热器。

5.根据权利要求1所述的二级烘烤系统，其特征在于所述风机(23)为轴流风机。

6.根据权利要求1所述的二级烘烤系统，其特征在于所述高温烤灶的顶部设置有可调的排湿口。

7.根据权利要求1所述的二级烘烤系统，其特征在于所述高温烤灶还包括设置在蒸汽管道(8)与烤筛架(7)之间的隔离圆条。

8.根据权利要求7所述的二级烘烤系统，其特征在于：所述隔离圆条为不锈钢圆条，所述不锈钢圆条设置在蒸汽管道(8)的上方2至4cm处。

9.一种使用权利要求1至8中任一所述二级烘烤系统进行二级烘烤的方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤A：将食材放入低温烤灶的烘烤室(3)；

步骤B：开启低温烤灶的进汽阀、疏水阀、风机(23)，调节低温烤灶的进汽阀直到低温烤灶内部的压强为0.1至0.15MPa；

步骤C：当低温烤灶内的温度达到65至80℃时，开始计时，经过2至4小时烘烤后，将食材的水分控制在20％至25％之间，从低温烤灶内取出食材并将食材冷却至40℃以下；

步骤D：将经过步骤C冷却后的食材放入高温烤灶的烤筛架上；

步骤E：开启高温烤灶的进汽阀和疏水阀，调节高温烤灶的进汽阀使高温烤灶的内部压强为0.3至0.35MPa；

步骤F：当高温烤灶内的温度达到115至125℃时，开始计时，经过1至2小时烘烤后，将食材的水分控制在5％以下，从高温烤灶内取出食材。

10.根据权利要求9所述的二级烘烤方法，其特征在于所述食材为猪肉或牛肉。