[发明专利]猪肉保存时间检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品存储领域，尤其是一种猪肉保存时间的检测方法。

背景技术

猪肉是广大消费者比较喜爱的食品，猪肉食品的安全，关乎老百姓的生命安全和社会稳定。人们希望有一种能够快速、简便、准确检测冷鲜猪肉保存时间的方法，以便及时有序地对存储的猪肉进行处理，确保猪肉食品的安全。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种猪肉保存时间检测方法，能够快速、简便、准确的检测出猪肉的保存时间，以便及时有序地对存储的猪肉进行处理，确保猪肉食品的安全。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明一种猪肉保存时间检测方法，包括用于检测的可见/近红外光谱仪、双分叉光纤、光纤探头、卤素灯光源及样品检测托盘，所述可见/近红外光谱仪与计算机连接、并通过所述双分叉光纤与光纤探头连接，所述卤素灯光源由光源控制器控制、并通过双分叉光纤与光纤探头连接，所述样品检测托盘为球面形，该样品检测托盘的正上方设有一圆弧导轨,该圆弧导轨的圆心与样品检测托盘的球心重合，圆弧导轨上设有由传动机构一驱动的滑块，一悬臂的上端沿径向固设于所述滑块上，所述悬臂上沿径向设有滑槽，光纤探头通过传动机构二的驱动可滑动的安装于悬臂上的所述滑槽内，样品检测托盘的底部固设在内转轴的上端，圆弧导轨通过撑杆固设在外转轴上，电机通过传动机构三分别与内、外转轴传动连接，

检测步骤为——

步骤一：制备检测猪肉样品

选取待检测猪肉样品，切成5-10毫米薄片，放入样品检测托盘；

步骤二：采用可见/近红外光谱仪检测猪肉样品

光纤探头分别以与竖直方向成0度、15度、30度的角度指向样品检测托盘的球心，在每种角度下，均采用下列方法采集数据：

样品检测托盘每旋转5度，暂停50秒，在暂停的50秒中，前25秒由光源控制器控制卤素灯光源由弱渐强、且由传动机构二控制光纤探头沿径向槽由远及近靠近样品检测托盘，后25秒由光源控制器控制卤素灯光源由强渐弱、且由传动机构二控制光纤探头沿径向槽由近及远远离样品检测托盘，光纤探头每隔5秒采集一个数据，利用猪肉样品的弛豫谱特性、不同光强不同时间基团被激发的效果及吸收不同，丰富检测数据，以消除猪肉样品因检测方向不同、纹理不同、肌肉组织不同所造成的测量差异；

步骤三：将可见/近红外光谱仪的上述检测结果输入计算机的单稳态随机共振系统，计算得到两个主成分输出信号PC1和PC2；

步骤四：进行主成分分析

如果前两个主成分PC1和PC2的贡献率之和大于等于90％，单稳态随机共振输出信号可以实现猪肉保存时间的检测；如果前两个主成分PC1和PC2的贡献率之和小于90％，则重新进行检测；

步骤五：建立不同保存时间的猪肉的单稳态随机共振系统输出信号强度特征峰值数据表

按照步骤一的方法分别取保存1至8天的猪肉样品，重复步骤二至四，在PC1和PC2主成分贡献率大于等于90％的前提下，提取各个猪肉样品的单稳态随机共振系统输出信号强度特征峰值P，建立不同保存时间的猪肉的单稳态随机共振系统输出信号强度特征峰值数据表；

步骤六：按照步骤一的方法取待测猪肉样品，重复步骤二至四，在PC1和

PC2主成分贡献率大于等于90％的前提下，提取单稳态随机共振系统输出信号强度特征峰值P，将P值与所述猪肉的单稳态随机共振系统输出信号强度特征峰值数据表中的各个特征峰值进行比对，如果对于某天的信号强度特征值Px，有则被测的猪肉样品保存时间与信号强度特征值Px对应的时间相同。

在样品检测托盘和圆弧导轨外设有不透光样品池罩，用于减小外部光线对测量的干扰。

所述的单稳态随机共振系统采用非线性朗之万方程描述的单稳态随机共振系统：

其中，是系统输出x(t)的一阶导数；S(t)是输入信号，将可见/近红外光谱仪检测信号作为S(t)输入到单稳态系统中去；n(t)是零均值的指数型高斯白噪声，其自相关函数为为单稳态势函数U(x)的一阶导数；而

式中，a为系统参数，代表系统的偏置，影响系统稳态点的位置，b为系统参数，取大于零的实数，

式(1)描述了一个布朗粒子在单稳态系统中的阻尼运动，在无输入噪声和信号的情况下，系统只有一个稳态点，没有势垒；

系统准稳态分布函数可以表示为：