[发明专利]一种香菇笋丝辣酱菜及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇笋丝辣酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

香菇100-110、笋丝90-100、野山椒40-45、草鱼8-10、酒糟4-5、茶叶25-30、麦片40-45、马铃薯35-40、甜面酱35-40、火腿肉15-20、花生仁20-22、玉米须3-4、丹参2-3、菊花2-3、决明子2-3、山楂叶1-2、竹头草2-3、百味参1-2、食盐30-35、酱油13-15、芥末油8-9、营养添加剂7-8；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18；

制备方法为：（1）将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；

（2）将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的香菇笋丝辣酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米须、丹参、菊花、决明子、山楂叶、竹头草、百味参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将草鱼加4-5倍的水小火煮沸，过滤收集滤液，得鱼汤；将酒糟加酱油密封浸泡4-5小时，过滤除渣，大火煮沸，所得滤液与鱼汤合并；

（3）将香菇、笋丝、野山椒、食盐混合拌匀，送入坛子中，然后铺上茶叶，倒入步骤（1）、（2）所得物料，密封腌制4-5天后将坛子打开，将茶叶去除，所得物料晾干备用；

（4）将马铃薯去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入麦片，小火熬稠，所得物料与甜面酱混匀，得调味酱；将步骤（3）所得物料加与调味酱混合入缸，密封，酱制5-7天后出料；

（5）将火腿肉切成丁，与花生仁混合送入油锅，大火炸制3-4分钟后捞出，所得物料与（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。