[发明专利]一种苦荞芝麻酥饼制作方法

权利要求书

1.一种苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)水油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉50份、植物油5份和饮用水20份；将植物油、饮用水按比例称取，加入到面粉中，搅拌均匀，和成面团，送入相对湿度为80-90％的醒发室醒发，醒发温度控制在35-40℃，醒发时间为30-60分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到水油酥，备用；

2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括苦荞粉50份和植物油25份；将植物油、苦荞粉按比例称取，把植物油放入苦荞粉里用手反复搓擦，使得植物油和苦荞粉混合均匀，最后揉成团得到干油酥，备用；

3)芝麻的制备：将芝麻洗净晾干备用；

4)苦荞芝麻酥饼的制作：分为如下小步骤：

A、按照水油酥∶干油酥＝55∶45的质量比，取水油酥和干油酥；

B、将水油酥擀成圆形，并用水油酥包裹干油酥，然后将包裹好干油酥的面团搓成条状；

C、将条状面团擀成牛舌状，并卷成卷；

D、将面团再次擀成牛舌状，并卷成卷；

E、将面团从一端按下形成圆形饼胚，然后用擀面棍将圆形饼胚擀成所需形状的面饼或者先将圆形饼胚擀成面饼后再用刀具裁切成需要的形状即可；

F、将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；

G、用铁锥在面饼表面扎数个小孔，利于烘烤时蒸发水汽；

H、将做好的面饼置入150-170℃的电饼铛内，烘烤450-500秒；

I、将电饼铛内烘烤了一面的面饼翻面，将已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒；

J、将经过双面烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得苦荞芝麻酥饼。

2.根据权利要求1所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，所述电饼铛的温度为160℃，烘烤时间为480秒。

3.根据权利要求1所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，按照一个苦荞芝麻酥饼的份量单个制作，或者先按照多个苦荞芝麻酥饼的份量进行擀制，再分切成需要的形状进行后续制作。

4.根据权利要求3所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，所述单个苦荞芝麻酥饼的质量为100-120g。

5.根据权利要求1所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，所述水油酥的制备步骤中，还包括采用面粉质量的1/100的酵母发酵面粉。