[发明专利]一种参酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种参酥及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。但是现有桃酥的品种还不是太多。一直以来桃酥生产延用传统技术和配方，为达到产品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化学膨松剂，生产的宫廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等传统桃酥属于高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖，心血管疾病等，对人体健康造成威胁。

发明内容

本发明提供了一种参酥及其制备方法，解决了现有桃酥品种单一、含有大量的油、白糖以及化学膨松剂等，对人体健康造成威胁的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种参酥，包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、西洋参5-6份、三七参6-8份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小苏打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份；所述的馅料按照重量份计，包括西洋参3-5份、三七参4-6份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹叶多糖0.1-0.2份和水4-5份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的皮料按照重量份计，低筋面粉65份、谷朊粉8份、西洋参5份、三七参7份、鸡蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小苏打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的馅料按照重量份计，包括西洋参4份、三七参6份、花生仁30份、木糖醇2份、竹叶多糖0.1份和水5份。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的植物油按照重量份计，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成。

本发明提供了一种参酥的制备方法，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、西洋参、三七参、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：西洋参、三七参、花生仁、木糖醇、竹叶多糖和水混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得参酥。

进一步，本发明的一种优选方案：所述的烘烤具体为：160-180℃，烘烤30-50min。

本发明中的西洋参和三七参均经干燥，碎粉为200目左右的细粉。

本发明的有益效果：

本发明采用皮料和馅料的组合，并且优化皮料和馅料的组成，使得生产的桃酥营养丰富。采用西洋参和三七参作用原料，西洋参具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效，增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力、治疗糖尿病和补肺降火、养胃生津等。三七参具有补血养气的作用。西洋参和三七参组合具有补血养气的作用，可以提高桃酥的保健功能。

另外本发明对油脂进行优化，采用10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成，使得油脂更符合人体的营养需求和健康的标准。

本发明采用木糖醇作为甜味剂。木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。另外木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。采用木糖醇作为甜味剂，使本发明所制备的桃酥更加健康。