[发明专利]一种紫薯桃酥及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯桃酥，其特征在于：包括皮料和馅料，所述的皮料和馅料的重量比为6：4；所述的皮料按照重量份计，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、紫薯粉20-30份、鸡蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小苏打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份，所述的馅料按照重量份计，包括紫薯30-50份、苹果20-30份、梨10-15份、山药粉10-15份、木糖醇2-3份和竹叶多糖0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯桃酥，其特征在于：所述的皮料按照重量份计，低筋面粉65份、谷朊粉8份、紫薯粉22份、鸡蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小苏打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯桃酥，其特征在于：所述的馅料按照重量份计，包括紫薯40份、苹果25份、梨15份、木糖醇2份、山药粉10-15份和竹叶多糖0.1份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种紫薯桃酥，其特征在于：所述的植物油按照重量份计，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油组成。

5.一种权利要求1-4任一项所述的紫薯桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步、皮料的制备：首先将鸡蛋去壳，打成蛋浆，将低筋面粉、谷朊粉份、紫薯粉、木糖醇、小苏打和泡打粉混合均匀，将蛋浆、植物油和水依次加入到混合后的原料并搅拌均匀，得到面团，将面团放入4℃冰箱中醒面20-30min；

然后将面团取出揉搓30-40min，再放入4℃冰箱中醒面20-30min，反复醒面3-4次；最后将面团分块，压成面片备用；

第二步、馅料的制备：将紫薯去皮，蒸熟，放凉备用；将苹果和梨去籽，洗净，蒸熟备用；然后将紫薯、苹果、梨、木糖醇、山药粉和竹叶多糖混合均匀，备用；

第三步、成型：将馅料包入皮料，然后模压成型；

第四步、烘烤：将第三步模压成型的酥饼放入烤箱，烘烤，即得紫薯桃酥。

6.根据权利要求5所述的一种紫薯桃酥的制备方法，其特征在于：所述的烘烤具体为：160-180℃，烘烤30-50min。