[发明专利]一种黄金豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201510008292.8 | 申请日： | 2015-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN104543022B | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 谢军 | 申请（专利权）人： | 谢军 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408300 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄金 豆腐 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄金豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选豆浸泡及制浆：精选优质黄豆，在20-50℃水中浸泡10-15h，将浸泡的黄豆通过豆浆机加水制得豆浆，煮沸；
S2、点制豆腐：向步骤S1中煮沸的豆浆中缓慢加入豆浆总体积的1-5％的食用醋且不断搅拌，至浆液澄清为止，静置30min；
S3、压制及切块：将步骤S2中的澄清液排去，压制豆腐，将压制的豆腐切成豆腐块；
S4、入锅熟化及烘干：将步骤S3中的豆腐块放入温度为90-100℃的碱水中熟化3-5min，将熟化的豆腐块在30-60℃下烘干48h，烘干至含水量低于5％；碱水浓度为1.5-5％，所述碱水浓度为碱水中食用碱的质量百分浓度；
S5、浸泡及晾制：将步骤S4中烘干后的豆腐块在清水中浸泡至其充分吸水，将充分吸水的豆腐块在自然条件下晾制至豆腐块中的水分均匀分布；
S6、微波膨化：将步骤S5中的豆腐块用微波加热至90-120℃，保持3-5min，取出膨化的豆腐块在自然条件下充分吸水至含水量为3-5％，包装制得成品。
2.如权利要求1所述的一种黄金豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的豆腐块在烘干时每5-10min翻面。
3.如权利要求1所述的一种黄金豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中微波的功率为500-2000W、频率为2450HZ。
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