[发明专利]一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法。

背景技术

调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有壮筋骨作用的酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种具有壮筋骨作用的酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鱼肉120-125、鱼骨10-12、鱼籽11-12、鱼泡25-30、可乐30-34、芒果冻干粉10-12、花生油10-11、甲鱼5-6、白菜5-6、红薯50-55、菱角20-23、乌梅果肉10-11、甜面酱300-320、豆豉10-12、巧克力4-5、虾皮粉20-24、牛大力2-3、川芎4-5、红景天2-3、月见草3-4、石筋草1-2、白酒草3-4、茶叶10-11、营养保健液8-9；

     所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；

制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的具有壮筋骨作用的酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将牛大力、川芎、红景天、月见草、石筋草、白酒草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将鱼肉加可乐腌渍30-35分钟后送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与芒果冻干粉混合，加一倍的水小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料；

    （3）将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；

    （4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；

    （5）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；

    （6）将甲鱼、白菜加3-4倍的水小火焖煮30-35分钟，过滤，收集汤汁；将红薯去皮、菱角去壳，与乌梅果肉混合，加一倍的水打浆，所得浆液与鱼骨浆、汤汁混合，小火熬稠，然后与上述工艺未用的原料混合，小火焖煮15-20分钟后出料，冷却后与步骤（3）、（4）所得物料混合拌匀，即得。

    本发明中的石筋草为荨麻科植物石筋草的全草或根，白酒草为菊科植物白酒草的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的酱保留了鱼的完整的营养，味道鲜美，其中鱼泡中富含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却后能够凝固，爽滑可口，使本发明别具风味，且本发明中的鱼骨、白菜富含钙质，搭配本发明中所添加的多种中草药能够起到强壮筋骨的作用，此外，本发明中添加的营养保健液中添加了具有生津止渴功效的银耳、葛根等，可避免食用酱而引起口感舌燥。

具体实施方式

    一种具有壮筋骨作用的酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鱼肉120、鱼骨10、鱼籽11、鱼泡25、可乐30、芒果冻干粉10、花生油10、甲鱼5、白菜5、红薯50、菱角20、乌梅果肉10、甜面酱300、豆豉10、巧克力4、虾皮粉20、牛大力2、川芎4、红景天2、月见草3、石筋草1、白酒草3、茶叶10、营养保健液8；

     所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：麦麸5、银耳4、葛根粉2、玉竹3、西瓜皮20；

制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。