[发明专利]一种低温制备富含抗性淀粉香蕉片的方法有效
| 申请号： | 201510008804.0 | 申请日： | 2015-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN104585652B | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 白永亮;温海祥;杨公明;程永霞 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/16 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司44100 | 代理人： | 许英伟 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 制备 富含 抗性 淀粉 香蕉 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低温制备富含抗性淀粉香蕉片的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：选择青大蕉作为原料；
(2)切片：剥皮后切成1.5～2mm厚的切片；
(3)护色：将上述切片浸入复合护色液中浸泡5～10min；
(4)干燥：护色后的香蕉片放入低露点低温干燥机，设定露点、干燥温度进行干燥；
(5)涂膜：对干燥后的香蕉片采用溶液涂膜；
(6)二次干燥：涂膜后的香蕉片二次放入低露点低温干燥机中干燥1～2h；
(7)包装：二次干燥后的香蕉片采取充氮包装；
(8)贮存：包装后的产品可采取常温贮存；
所述涂膜溶液为三氯蔗糖、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液；
所述三氯蔗糖、柠檬酸、壳聚糖的重量比为1：1：5；
所述复合护色液为0.1％Vc、0.2％柠檬酸的复合护色液；
所述露点低温干燥机，设定露点为7℃、干燥温度40℃；
所述青大蕉为七成熟的青大蕉。
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