[发明专利]海水豆馅、海水豆包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及海水豆包馅、豆包及其制备方法。

背景技术

豆包作为中国的传统食物，深受人们的喜爱。豆包是以各种豆类为馅儿的，例如，红豆包是以蒸煮后成泥状的红豆泥做馅儿的，具备了豆类含有的丰富的营养成分。传统的豆包，尤其红豆包，为了提高豆包的口感，人们分别从面皮和豆馅儿两方面进行。

在豆馅儿方面，通过蒸煮制备方法及添加各类调味剂方面入手，提高豆馅儿口感。但是，添加调味剂后人们摄入的调味剂增加，对身体健康存在一定的隐患。尤其是现在普遍存在的现象是，在馅儿中添加糖，以增加甜度和口感。但是，由于这种豆馅儿中糖分含量高，使得糖尿病患者不能食用。在面皮方面，人们通过在面粉中添加面碱、酵母粉等，使得蒸制得到的豆包的面皮松软。但是人们都忽略了一点，就是面皮的量与豆馅儿的用量之间的配比，两者的配比对口感的影响亦是不能忽略的。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供海水豆馅、海水豆包及其制备方法，解决现有豆馅普遍加入调味剂，对身体健康带来一定的隐患的技术问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

海水豆馅，由包括豆子和水的原料制成，所述水的用量为至少将豆子完全浸泡，其中，所述水为海水和矿泉水的混合物。

进一步优选的技术方案是，所述豆子和水的质量比为1﹕2～5。

较佳地，所述豆子和水的质量比为1﹕2～3。

优选地，所述豆子和水的质量比为1﹕2.5。

进一步地，所述海水和矿泉水的质量比为1﹕3～8。较佳地，所述海水和矿泉水的质量比为1﹕4～6。优选地，所述海水和矿泉水的质量比为1﹕5。

进一步地，所述海水为经过滤净化处理后的天然海水。

进一步地，所述豆子为红豆、豇豆或者绿豆。

本发明的海水豆馅的制备方法，是通过以下步骤实现的：

步骤一、称取豆子和水，称取的水的用量为至少将豆子完全浸泡，其中，所述水为海水和矿泉水的混合物；

步骤二、将豆子清洗干净后，倒入水中浸泡；然后将豆子和水一起加热至沸腾，之后焖煮60～150min，停止加热，继续焖20～60min；然后将豆子捞出，捣碎，晾干，得海水豆馅。

进一步地，步骤二中将豆子清洗干净后，倒入水中浸泡100～150min。优选地，浸泡120min。

进一步地，步骤二中焖煮90min。

进一步地，步骤二中继续焖30min。

海水豆包，由本发明的海水豆馅和包裹在海水豆馅外面的发面皮蒸制而成。

进一步地，所述海水豆馅和所述发面皮的质量比为50g﹕60g～90g。优选地，所述海水豆馅和所述发面皮的质量比为50g﹕75g。

海水豆包的制备方法如下：按所述海水豆馅和所述发面皮的质量比为50g﹕60g～90g比例，将发面团分为多个60g～90g的小发面团，并擀成发面皮；然后将50g海水豆馅放在发面团上，并将海水豆馅包裹，得生豆包；再将生豆包入蒸锅蒸制，取出晾凉即可。发面团的制备采用现有制备方法即可。

具体地，所述发面团可以采用如下制备方法得到：按面粉、矿泉水与酵母粉的质量比依次为5﹕1﹕0.05的比例，称取面粉、矿泉水和酵母粉；然后将面粉、矿泉水和酵母粉混合揉匀后醒发4小时，得到发面团。

本发明的海水豆馅采用矿泉水和海水对豆子进行浸泡和蒸煮，将海水中富含的钾、钠、钙、镁、碘等矿物质和多种微量元素溶入豆馅中，使得豆馅具有预防癌症、美白护肤，降低血脂,降低血压，提高免疫力的作用，清热解毒，补虚消肿等作用。口感细腻柔和爽口；保水性好，制作为豆包后，豆馅儿不会变硬变色变质等。另外，蒸煮过程中，不添加其他添加剂，豆馅的成分全部是天然物质，对人们的身体没有任何的健康隐患。尤其适宜肾性水肿患者食用。再者，豆馅中不添加糖，亦适合糖尿病人食用。且制备方法简单。

本发明的海水豆包兼具了豆馅的预防癌症、美白护肤，降低血脂,降低血压，提高免疫力的作用，清热解毒，补虚消肿等作用；以及口感细腻柔和爽口的优点。进一步地，控制发面皮和豆馅儿的用量比例，使得面皮与豆馅儿的比例恰到好处，口感更加地细腻柔和爽口。

本发明摒弃了现有豆馅的传统制作工艺(通过添加各种添加剂调节口感)，得到的海水豆包的营养价值远远高于传统豆包制品，是养生的首选产品，而且价格低廉。

具体实施方式