[发明专利]一种延长欧洲李贮藏期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，特别是涉及一种欧洲李的贮藏保鲜方法。

背景技术

欧洲李起源于欧亚中心，属于蔷薇科李属，是李子家族中最甜的一个品种。欧洲李果皮颜色呈深紫色，十分诱人，单果重60-100g，且核小肉多，果肉细嫩，深受消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。近年来从海外引种后，在我国的种植面积不断扩大。然而，欧洲李贮藏时间短，常温下仅能贮藏几天，这限制了欧洲李产业的发展。

冷藏可以延长欧洲李的贮藏期，但欧洲李采收于盛夏时节，采收温度高，果实携带大量的田间热，若直接放入贮藏库中贮藏，则果实降温速度缓慢，同时还会引起库温的波动，不利于贮藏。预冷是在贮藏前利用高速流动的低温空气或水等介质迅速去除田间热的过程。果实经预冷后可以迅速达到低温贮藏的要求，从而最大程度地延缓果实的成熟衰老。预冷时间是预冷过程中的重要参数。预冷时间过短，果实温度达不到贮藏要求。预冷时间过长，不但浪费能源，还会产生冷伤害。因此，选择合适的预冷时间对于果实的贮藏十分重要。

乙烯作为植物激素之一，具有促进果蔬成熟衰老的作用。1-甲基环丙烯（1-MCP），结构和乙烯分子相似，是一种新型的乙烯受体抑制剂，可以竞争性的和乙烯受体相结合，从而阻止乙烯发挥作用。1-MCP具有无毒、无味、性质稳定、作用浓度低、时间长等优点。前期研究表明，单独1-MCP处理可以降低欧洲李的呼吸高峰，但对果实可溶性固形物和可滴定酸含量无明显影响。而可溶性固形物和可滴定酸是衡量果实品质的重要指标，糖酸比直接影响着果实的口感，是消费者评价果实品质好坏的最直观感受。单独1-MCP处理并没有明显改善果实的品质，这可能跟1-MCP使用的浓度、处理的时间和处理时的环境温度有关系。有研究表明，延长1-MCP处理时间对果实的贮藏效果影响很大，处理时间越长，效果越好，但是一定时间之后，处理时间延长对贮藏效果影响的差异越不明显，时间过长反而还会增加果实的腐烂率。优选1-MCP的处理时间和处理时的环境温度，将有助于延长欧洲李的贮藏时间。

最近的研究表明，1-MCP处理后，果实内的1-MCP会扩散出来，从而影响作用效果。若能尽可能地将1-MCP存留在果实内，则可以更好的发挥1-MCP的作用，延长果实的贮藏期。有研究表明，1-MCP处理后，立即进行涂蜡处理，可以延缓果实内1-MCP的流失速度，最大程度的保持果实的品质。普鲁兰多糖是一种细菌分泌的胞外多糖，具有无色、无味、无臭等特点。普鲁兰多糖具有优良的覆膜性，容易在食品表面形成涂层。所形成的薄膜与其它可食用膜甚至高分子薄膜相比都具有较高的阻气性，气体几乎完全不能通过。本发明基于以上考虑，将几种保鲜技术进行集成，寻找一种可以延长欧洲李贮藏期的方法。

发明内容

本发明为了拟补现有技术各自存在的不足，将几种保鲜技术进行集成，提出了一种延长欧洲李贮藏期的方法，该方法具有效果优，安全性好等优点。

本发明包括以下3个必要步骤：

1、欧洲李采收后，挑选无机械伤、病虫害的果实进行贮藏。将果实立即放入0-4℃冷库中预冷12-24h。所述预冷温度优选0℃，预冷时间优选24h。

2、将预冷后的果实放在密闭的塑料盒中，使用10-100ppm的1-MCP气体熏蒸果实12-24h。所述1-MCP处理方法的特征在于处理环境的温度为0-4℃。

3、将熏蒸后的果实浸泡于0.5-1%的普鲁兰多糖溶液中1-5min，或者直接使用0.5-1%的普鲁兰多糖喷涂果实表面，晾干后，继续贮藏于0-4℃贮藏库中。

本发明的特点在于：

1、本发明将预冷技术、1-MCP处理和普鲁兰多糖等保鲜方法进行了集成，发现三者之间产生了协同效应，起到了更好的保鲜效果。贮藏至39d时，对照果实的腐烂为38.2%，预冷结合1-MCP处理果实的腐烂率为19.6%，预冷结合普鲁兰多糖处理果实的腐烂率为21.3%，而预冷后，进行1-MCP处理，然后使用普鲁兰多糖涂膜处理果实的腐烂率仅为8%。

2、普鲁兰多糖处理后所形成的薄膜无色透明，使用本发明所述方法处理果实，不但不影响果实外观，还可以为产品增添光泽。实验发现，使用本发明处理的果实的L*值比预冷结合普鲁兰多糖高出9.1%，比单独预冷处理高出13.7%。