[发明专利]一种泥鳅槐米卤豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种泥鳅槐米卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角320-360、核桃粉3-4、南瓜饼5-6、槐米5-6、胡萝卜4-6、百香果果肉7-9、泥鳅9-12、芥菜汁8-10、芦苇叶适量、益母草2-3、白芷2-4、芹菜叶1-2、穿石藤2-3、栝楼皮1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5-7、冰糖3-4、食盐12-15、营养添加粉6-8；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1-2、洋葱圈1个、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1-2、莱菔子3-4、石榴籽1-2、合欢花1-2；

制备方法为：（1）将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种泥鳅槐米卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将益母草、白芷、芹菜叶、穿石藤、栝楼皮混合，加8-10倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、冰糖、食盐与中药液混合入锅，煮沸后，过滤，得卤汁；

（3）将槐米置于芥菜汁中浸泡10-15分钟，捞出沥干水分，与核桃粉混合，滚揉均匀；将芦苇叶垫设在蒸笼中，将泥鳅切成小段后置于芦苇叶上，再将上述处理后的槐米粒洒在泥鳅段上，蒸制30-40分钟，出料，去除芦苇叶，剩余混合物置于烤箱中烘干水分；

（4）将胡萝卜、百香果果肉混合，加2-3倍水打浆，将南瓜饼切碎后与上述浆液混合入锅，文火熬煮成糊；

（5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。