[发明专利]一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种酱香腊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、万年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7-8、营养添加粉8-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1-2、洋葱圈1个、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1-2、莱菔子3-4、石榴籽1-2、合欢花1-2；

制备方法为：（1）将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种酱香腊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）将花生衣、莳萝鲜叶、扶桑根、五味子、万年甘、枇杷花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将腊肉与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将腊肉切成粒；

（3）将干豆角置于冬枣酒中浸泡10-15分钟，再加入百香果、椰蓉混合打浆，所得浆液与核桃粉、冰糖水、鲜姜末、黑豆酱、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。