[发明专利]一种兔肉及其制备方法

权利要求书

1.一种兔肉的制备方法，包括步骤：

宰杀6-18月龄的肉兔，除毛、除去内脏、除去脂肪层，除去爪部和头部，分离骨头，得到带皮兔肉；

将分离所得的骨头与水、八角、可食用海产植物、高粱酒、茴香、胡椒、辣椒、山苍子根、黄酒、食用盐、酱油、生姜、大蒜混合，熬煮3-15个小时，滤除固状物，得到骨头汤汁；

取重量比为2:1的所述骨头汤汁与所述带皮兔肉，蒸煮2-9小时，再加入陈皮、鲜竹叶、糯米红酒糟或栀子、以及食用植物油，继续蒸煮1小时；

将蒸煮所得兔肉放入容器中，并将蒸煮所得汤汁浇灌入容器。

2.如权利要求1所述的兔肉的制备方法中，所述熬煮步骤中的各原料用量以重量份表示为：骨头50份、水100份、八角2份、可食用海产植物1份、高粱酒5-15份、茴香1份、胡椒1份、辣椒5份、山苍子根5份、黄酒10份、食用盐5-10份、酱油0～5份、生姜10份、大蒜0～10份。

3.如权利要求1或2所述的兔肉的制备方法中，所述蒸煮步骤中的各原料用量以重量份表示为：骨头汤汁2份、带皮兔肉1份、陈皮0.001份、鲜竹叶0.0001份、糯米红酒糟0.01份或栀子0.001份、食用植物油0.01份。

4.如权利要求1或2所述的兔肉的制备方法中，步骤“将蒸煮所得兔肉放入容器中，并将蒸煮所得汤汁浇灌入容器”后还包括步骤：

对所述容器及容器内容物进行消毒。

5.如权利要求4所述的兔肉的制备方法中，在步骤“对所述容器及容器内容物进行消毒”后还包括步骤：将所述容器及容器内容物降温至5度以下，待内容物凝固后将其切片。

6.如权利要求1或2所述的兔肉的制备方法中，所述食用植物油包括茶籽油或橄榄油。

7.如权利要求1或2所述的兔肉的制备方法中，当蒸煮步骤所用原料包括栀子时，蒸煮后将栀子渣去除。

8.如权利要求1或2所述的兔肉的制备方法中，所述可食用海产植物包括海带。

9.如权利要求1或2所述的兔肉的制备方法中，所述肉兔为11-13月月龄的肉用黑毛兔或灰毛兔。

10.一种兔肉，由权利要求1-9中任一项所述的兔肉的制备方法制备而得。