[发明专利]一种牛羊肉的真空保鲜方法

权利要求书

1.一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述牛羊肉的真空保鲜方法包括如下步骤：

1）对肉制品进行检疫；

2）将肉制品进行排酸处理；

3）将需保鲜的肉制品进行分选；

4）对分选后的肉制品进行预冷操作；

5）将预冷后的肉制品进行灭菌处理；

6）将排酸灭菌后的肉制品置于包装容器内，并向所述包装容器内真空强压，使氧气、二氧化碳和氮气的混合气体排出，使得包装容器的氮气浓度为85-95%、氧气浓度为1-8%、二氧化碳浓度为1-6%；

7）将真空包装好的肉制品置入冷库内冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述肉制品选择新鲜期进行分选。

3.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述分选是把精瘦肉按不同的部位挑选出来。

4.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述预冷操作时预冷库的温度为0-4℃ ，预冷时间大于等于72小时。

5.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述灭菌处理指的是在预冷库内设置空气灭菌系统，采用臭氧气对肉制品灭菌。

6.根据权利要求1所述的一种牛羊的肉真空保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为透明包装袋或透明包装盒。

7.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为低阻隔性材料的包装袋或包装盒。

8.根据权利要求1所述的一种牛羊肉的真空保鲜方法，其特征在于：所述冷库内的冷藏温度为0-2℃。