[发明专利]制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工中的蔬菜类的泡制技术领域，尤其是一种低盐无防腐剂制作纯天然小米辣泡椒。

背景技术

现有传统加工泡制泡辣椒，大多数的生产厂家都要用人工合成的化学添加剂，其中主要有人工化学合成的色素和防腐剂，很容易超过标准，这样如果人们长期食用就会对人体产生不良影响，针对这样的情况，本发明采用了低盐无防腐剂制作纯天然小米辣泡椒技术。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，生产的泡椒食品避免化工物质防腐剂超标对人体造成不良影响。

 制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，它是采用小米辣鲜椒、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁、花椒、生姜、大蒜为原料，加饮用级泉水，生物发酵母液催熟泡制而成，其重量配比如下：小米辣鲜椒100、食盐7、冰糖3、白酒4、木瓜汁2-3、花椒2、生姜1、大蒜1、团葱头1饮用级泉水100、生物发酵催熟母液0.2；其制作方法是：先用生姜、大蒜、团葱头切成片榨汁，花椒料用开水浸泡两天，取上述几种汁倒入泡椒大缸或泡椒专用池，再依次加入饮用级泉水、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁和生物发酵催熟母液，搅拌均匀后倒入主料小米辣鲜椒在缸中浸泡发酵70-80天，将泡椒起池进行灭菌，封装即得该产品。

采用本技术方案的有益效果：所制作的小米辣泡椒不但口感好，风味佳，并且低盐，无其他人工合成的化学防腐剂，很受广大消费者喜爱，食用更放心。

具体实施方式

首先是主料的精选，选择优质小米辣鲜辣椒果实，剪除椒柄，进行清光，沥干后待用。第二步是将花椒2kg、生姜1kg切片，大蒜1kg，团葱头1kg切片榨汁，花椒用纱布包裹放入适量开水浸泡两天后取汁，所取汁倒入大缸或浸泡池内再加入饮用级泉水100kg、食盐7kg、冰糖3kg、白酒4kg、木瓜汁3kg，拌匀待其充分溶解混合后再倒入小米辣椒果实100kg，再加入生物发酵催熟剂即家庭优质陈年泡菜水0.2kg，能使泡椒提早泡制熟化。待其泡的时间达80天起出进行灭菌包装即得该产品，该产品色佳、味美、质脆、口感好。