[发明专利]一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜有效
| 申请号： | 201510016657.1 | 申请日： | 2015-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN104543323B | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 朱志伟;孙大文;曾庆孝;田金河;曾新安 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 排污 提取 鱼肉 蛋白 方法 及其 | ||
1.一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将预处理后的水产原料与水混合高速均质，形成鱼肉匀浆；
（2）调节鱼肉匀浆的pH值至酸性；
（3）对上述酸性鱼肉匀浆进行超声波处理，将杂质与蛋白溶液分离；
（4）将蛋白溶液pH值调节至等电点，使蛋白发生沉淀，分离，得到鱼肉蛋白；
步骤（3）中所述的超声波处理指在15～40 kHz的频率下进行；
步骤（3）中所述的超声波处理的超声功率密度为10 W/cm2以上；
整个提取过程中保证溶液体系温度均处于0～5℃。
2.根据权利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤（2）所述的酸性指pH值为3.0～4.0。
3.根据权利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤（4）中所述的等电点指pH值为5.5。
4.根据权利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤（1）中所用水产原料和水的质量比为1:6～1:10。
5.根据权利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：步骤（1）的均质后和步骤（2）的pH值调节前均进行超声波处理。
6.根据权利要求1所述的高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于：所用的水产原料为经简单处理的鱼肉或者生产鱼糜的鱼骨鱼皮下脚料。
7.一种鱼糜，其特征在于根据权利要求1～6任一项所述的方法制备得到。
8.根据权利要求1～6任一项所述的高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法在鱼肉蛋白提取领域中的应用。
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