[发明专利]一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体涉及一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法，属于果蔬保鲜技术领域。

背景技术

果菜类蔬菜是以果实和幼嫩大种子作为食用蔬菜，按果实构造或植物学分科的不同，可分为茄果类、瓜类和豆类3种类型。因果菜类蔬菜大多在高温季节生长，故不适于低温（如0℃）贮藏，一般比较难贮藏。呼吸跃变型蔬菜指蔬菜在成长成熟过程中，呼吸强度突然升高，达到一个高峰值后又迅速下降。部分典型果菜类蔬菜的简介如下。

青椒，拉丁学名Capsicum annuum L，别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，属双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。其营养丰富，富含维生素C，受到广大消费者的喜爱。属呼吸跃变型蔬菜。

西红柿，拉丁学名Solanum lycopersicum L.，属茄属，茄目，茄科。是呼吸跃变型蔬菜，具有呼吸高峰和乙烯释放高峰，易成熟衰老。

四季豆，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等。以上果菜，均为日常生活中常见菜类，是广泛的营养源，受大众喜爱。

茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物。

甜椒，学名Capsicum annuum var. grossum，俗称灯笼椒、柿子椒是茄科辣椒属辣椒的一个变种，分布于中国大陆的南北各地，营养丰富，适合食用。

目前关于蔬菜混储气调保鲜的研究较少，多品种混储存在一定的问题：①蔬果采摘后会产生一定量的乙烯（催熟剂），特别是多种蔬果混合贮藏，会大大缩短蔬果的耐贮期与货架期；②容易造成病菌的交叉感染，使蔬果极易腐烂变质；③各种蔬果因产地、品种、生长环境条件、栽培管理等条件的不同，其贮鲜要求的温度、湿度也不同，混合贮藏时会影响部分品种蔬果的贮藏期。

可控气调包装（Controlled Atmosphere Storage，CAS）是一种通过控制包装容器（密封性好）中气体比例并对其进行实时监控的保鲜技术，可显著减低蔬菜呼吸强度，减缓Vc、糖、酸含量及叶绿素降解等，同时可抑制微生物滋生，从而可有效延长蔬菜贮藏期。此种贮藏方式适用于大量蔬菜的贮藏运输，尤其是海上运输。为获得一个稳定的气体组分，保证包装容器的气密性是首要条件。其次是对影响CA的三个主要因素进行控制，分别是温度、相对湿度和气体组分。温度对于气调贮藏至关重要，是贮藏的基础条件，温度过高会加速蔬菜呼吸，进而加速其衰老；温度过低会导致冷害现象的产生，不利于其贮藏。此外，温度波动亦会对贮藏产生不利影响，主要表现为：刺激蔬菜呼吸加强；加速蒸腾；易使蔬菜表面形成“凝露”，为霉菌滋生和蔬菜腐烂创造条件。

1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种乙烯抑制剂，可阻碍乙烯与受体结合，从而抑制乙烯的作用。6-苄氨基嘌呤（6-BA）属植物生长调节剂中的细胞分裂素类化合物, 能促进δ-氨基乙酰丙酸的生物合成，抑制与叶绿素降解有关的蛋白质降解，具有保持蔬菜鲜绿、延迟叶片衰老的作用。

有研究表明，惰性气体氩气（Ar）具有抑制微生物生长和品质保鲜的作用。同时，也有报道表明，氮气（N₂）和氩气（Ar）等惰性气体还能发挥积极的生化作用，和氧分子竞争酶的结合位点，从而抑制果蔬褐变和呼吸代谢中一些重要酶类的活性，如酪氨酸酶和苹果酸脱氢酶等，对果蔬的贮藏保鲜具有积极的意义。

谢晶等（2012）公开了一种气调保鲜叶类蔬菜的方法（专利申请号：201210275931.3），鸡毛菜采摘、挑选后，预冷至2-4℃，采用4种混合气体（CO₂、O₂、O₃、N₂）进行气调包装，其中CO₂比例为5-15%，O₂比例为1-15%，O₃比例为1-5%，N₂比例为65-93%。最后将气调包装后的鸡毛菜置于温度为2-6℃，湿度为70-80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏，可使鸡毛菜的贮藏期由常温下的2-3天延长至20天以上。该发明与本发明的不同之处在于：该发明采用4种气体进行气调包装且是单一蔬菜的贮藏，而本发明不同之处是运用与之不同的Ar气体进行气调且针对3种果菜开展混合储藏，同时辅以1-MCP等的处理。