[发明专利]一种天冬酰胺酶复配剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种天冬酰胺酶复配剂及其应用，尤其是一种提高天冬酰胺酶热稳定性的复配剂，属于酶制剂领域。

背景技术

天冬酰胺酶是催化天冬酰胺水解为天冬氨酸和氨的酶，常用于医药和食品加工领域。食物材料中的天门冬酰胺在食品加工过程中由于高温(高于120℃)与与还原糖通过美拉德反应形成一种具有神经毒性的小分子化合物----丙烯酰胺，它具有潜在的人体致癌性。丙烯酰胺广泛存在于油炸、烘焙食品中。天冬酰胺酶可通过去除丙烯酰胺形成的两大前体物质之一----天冬酰胺来控制食品中致癌物质丙烯酰胺的形成量。目前天冬酰胺酶已用于油炸土豆片、曲奇面团、面包、油条等食品中以降低产品中丙烯酰胺的含量，并取得了很好的效果。

在食品加工过程中，天冬酰胺酶的预处理过程通常在较高温度下进行，然而，天冬酰胺酶在较高温度下容易变性失去活性。本发明旨在寻找一种在高温条件下稳定天冬酰胺酶的方法。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种天冬酰胺酶复配剂，含有天冬酰胺酶，以及NH₄⁺、甘氨酸中的至少一种。

在本发明的一种实施方式中，酶的含量为3-7.5U/ml。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中NH₄⁺的含量为0mmol/L-80mmol/L。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中甘氨酸的含量为0％-8％(g/100mL)。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中NH₄⁺的含量为10mmol/L-40mmol/L。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中甘氨酸的含量为1％-4％。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有10mmol/L-40mmol/L的NH₄⁺和0％-4％(m/v)的甘氨酸

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有0mmol/L-40mmol/L的NH₄⁺和1％-4％(m/v)的甘氨酸。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有NH₄⁺40mmol/L。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有甘氨酸4％。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有NH₄⁺30mmol/L、甘氨酸1％。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有NH₄⁺20mmol/L、甘氨酸2％。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有NH₄⁺10mmol/L、甘氨酸3％。

在本发明的一种实施方式中，复配剂中含有NH₄⁺10mmol/L、甘氨酸1％。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种提高天冬酰胺酶热稳定性的方法，是向天冬酰胺酶溶液中添加复合稳定剂NH₄⁺、甘氨酸中的至少一种。

本发明中使用的天冬酰胺酶可以是商业化产品或其他来源的酶制剂。

本发明所使用的复合稳定剂NH₄⁺、甘氨酸在不同程度上改变了酶蛋白与溶剂环境间的相互作用，最终提高了酶的热稳定性。

NH₄⁺、甘氨酸的用量可以是在目标高温条件下使残余酶活至少保持初始酶活的40％以上。

在本发明的一种实施方式中，天冬酰胺酶溶液是天冬酰胺酶水溶液。

本发明中所提到的NH₄⁺可以是不同的无机盐形式，包括(NH₄)₂SO₄、NH₄HCO₃、NH₄Cl，然而，NH₄⁺并不局限于本文列出的无机盐形式。

本发明中使用的小分子稳定剂价格便宜，来源广泛，稳定化过程技术难度小，便于工业化应用，不同与基因水平的改造，不需花费太多的人力物力，在不影响酶活性与食品品质的前提下，提高了该酶的热稳定性，节约成本，为其进一步在食品中的应用提供技术支持。

具体实施方式