[发明专利]一种应用乳酸菌酿造黄酒的方法有效
| 申请号： | 201510017543.9 | 申请日： | 2015-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN104593191B | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;孟祥勇;姬中伟;魏晓璐 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙)11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 应用 乳酸菌 酿造 黄酒 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种应用乳酸菌酿造黄酒的方法，其特征在于，是在黄酒酿造过程的后酵中接种乳酸菌；所述乳酸菌是植物乳杆菌或希氏乳杆菌；所述乳酸菌是在后酵时期以0.1‰～10‰的比例添加到黄酒后酵发酵醪中；所述乳酸菌是在后酵阶段的第1-5天中平均每天添加一部分，总投加量达到0.1‰～10‰；
所述乳酸菌是植物乳杆菌，保藏编号为CGMCCNo.8097；
所述乳酸菌是希氏乳杆菌，保藏编号为CGMCCNo.8099；
所述乳酸菌是以直投式发酵剂的形式添加到发酵醪液中；
所述直投式发酵剂的制备步骤：向每一冻干瓶中添加lmL灭菌的冻干保护剂，冻干保护剂为：脱脂奶粉10％，甘油30mL·L-1，麦芽糊精100g·L-1，海藻糖250g·L-1，L-谷氨酸钠l0g·L-1；取lmL菌体细胞移入冻干瓶中，充分混匀制成菌悬液，菌浓在109数量级；然后将制备好的菌悬液置于-76℃超低温冰箱预冻120-150min；预冻后，迅速转移至真空冻干机样品架，冻干12h，得到菌粉；
是在机械化淋饭黄酒工艺的基础上，在后酵阶段接种乳酸菌。
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