[发明专利]一种诃子凉果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是指一种诃子凉果及其制备方法。

背景技术

诃子为使君子科(Combretaceae)诃子属(Terminalia Linn., nom. conserv.)植物诃子(Terminalia chebula Retz.)的果实，分布于我国云南、西藏、广东、广西、海南等地。据2010版《中华人民共和国药典（一部）》记载，诃子味苦、酸、涩、微甘，性温凉，具有涩肠止泻，敛肺止咳、降火利咽之功效，是民间常用中草药。诃子的有效成分主要为酚酸类、三萜类、诃子酸、脂肪族化合物等，同时含多种氨基酸、维生素、矿物质、多糖和酶等营养物质，药理研究表明诃子具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等多种作用。

诃子鲜果口感生涩，大众不易接受，且其核肉不易分离，食用不便。为适应市场化的需求，近年来市场上出现的诃子相关产品，由于其特有的功效得到了消费者的关注，进一步开发诃子产品具有很好的市场前景。云南腾冲县元兴果品实业有限公司制出了生产批号为GB/T10782名为“滇青果”的袋装诃子产品，其采用柠檬酸、糖精钠、苯甲酸钠等多种食品添加剂浸泡后制成，口感较鲜果有所改善，但其核肉仍不易分离，且消费者对食品添加剂有抵触感，产品受欢迎程度低。中国发明专利CN101828711A公开了诃子糖果、口香糖等产品，其原料是以乙醇萃取原料中的有效成分制得，而不溶于乙醇的活性物质无法提取出来，造成资源浪费，也降低了诃子的疗效。中国发明专利CN103749933A公开了一种果脯含片，制备过程中需要添加麦芽糊精、麦芽糖浆等辅料，导致诃子的相对含量较低，疗效也受到一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种诃子凉果，成品软硬适中，核肉容易分离，适合口含或嚼食，也适合泡水饮用，对于咽喉疾病具有明显的效果。

本发明的目的还在于提供一种诃子凉果的制备方法，该方法简单易行，成本低廉。

本发明的第一个目的是通过如下技术方案来实现的：

一种诃子凉果，其含以下重量份的组份：诃子鲜果80~100份，甘草5~10份，丁香1~5份，罗汉果1~5份，化橘红1~5份，茴香1~5份，肉桂1~5份，白砂糖10~20份，食盐5~10份。

进一步，所述诃子凉果包含以下重量份的组份：诃子鲜果85~95份，甘草6~8份，丁香2~4份，罗汉果2~4份，化橘红2~4份，茴香2~4份，肉桂2~4份，白砂糖13~17份，食盐6~8份。

本发明的第二个目的是通过如下技术方案实现的：

一种诃子凉果制备方法步骤如下：

（1）取诃子鲜果，剔除残次果，清洗，将诃子鲜果放在食盐水中盐渍，而后用清水漂洗脱盐；

（2）按所述重量组份取原料，先将甘草、丁香、罗汉果、化橘红、茴香、肉桂等配料放入锅中，加入25~30份水，加热沸腾20~30min后过滤，往滤渣中再加入等量的水，重复提取3次，收集滤液；而后滤液中加入配方量的白砂糖和食盐即得浸液；

（3）将脱盐后的诃子放入到上述浸液中，浸泡过程中控制浸液温度为40~50℃；在浸泡过程中上下翻动诃子，之后将其捞出沥干水分后烘干；

（4）将步骤（3）中烘干后的诃子包裹于塑料薄膜中进行回软，再经过灭菌，检验，包装即得成品。

进一步，所述步骤（1）中诃子浸入盐水之前先用小刀将诃子划开3~4道裂缝。

进一步，所述步骤（1）中所用的食盐水质量浓度为8-10%，盐水浸渍时间为6~8天。

进一步，所述步骤（3）中诃子在浸液中浸泡时间为3~4天，浸泡过程中每隔3~8 h翻动一次。

进一步，所述步骤（3）烘干时控制温度60~65℃。

进一步，所述步骤（4）中，烘干后的诃子回软时间为3~5天。

本发明中诃子凉果制备的工艺流程是：诃子鲜果→挑选清洗→划缝→盐渍→脱盐→浸液熬制→恒温浸渍→烘干→回软→灭菌→检验→包装→成品。

本发明的有益效果：

（1）本发明制备方法制得的诃子凉果，既保持了诃子原有的独特风味，又改善了其口感，且其软硬适中，核肉易分离，便于食用，具有良好的止咳、祛痰、平喘作用，能够有效改善咽喉发炎、咳嗽、干哑等症状，疗效显著；

（2）传统浸渍通常采用几种原料进行简单混合浸泡而得浸液，有效成分溶出率低；而本发明的浸液是由多种配料熬制而成，有效成分种类及含量均有增加，更易入味；