[发明专利]小麦草膳食纤维饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种小麦草膳食纤维饼干，其特征在于所述饼干由以下重量份数的原料调合、烘焙而成：高筋面粉75-80份、黑木耳菌丝体干粉1-2份、黑豆粉10-15份、小麦草鲜榨汁5-15份、木糖醇1-5份、食盐0.1-0.5份、以及植物油3-15份；

其中，所述黑木耳菌丝体干粉的制备工艺为：

a、选取黑木耳菌株，经过活化、液体育种得到液体菌种；

b、将上述液体菌种接入发酵罐，于22-24℃培养，待菌丝体浓度达60-80%湿重时停止发酵，过滤固体残渣，浓缩去除60-90%体积的水，得含有黑木耳多糖的黑木耳菌丝体发酵液；

c、将步骤b中黑木耳菌丝体发酵液经喷雾干燥得黑木耳菌丝体粗干粉，再研磨过180-200目筛，得黑木耳菌丝体干粉。

2.根据权利要求1所述的小麦草膳食纤维饼干，其特征在于所述小麦草选取离地10-15cm的新鲜小麦草。

3.根据权利要求1所述的小麦草膳食纤维饼干，其特征在于所述黑豆粉经膨化、研磨，制得180-200目的干粉。

4.一种小麦草膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①小麦草鲜榨汁：将新鲜小麦草去杂、清洗、压榨，得100%小麦草鲜榨汁；

②黑豆粉：选取优质黑豆、漂洗，膨化、研磨，制得180-200目的黑豆粉；

③称取小麦草鲜榨汁5-15重量份，并在小麦草鲜榨汁中分别加入木糖醇1-5份、食盐0.1-0.5份，搅拌混匀，得预混料；在所述预混料中加入高筋面粉75-80份、黑木耳菌丝体干粉1-2份、黑豆粉10-15份、以及植物油3-15份，加水拌合、成型；

所述黑木耳菌丝体干粉的制备工艺为：

a、选取黑木耳菌株，经过活化、液体育种得到液体菌种；

b、将上述液体菌种接入发酵罐，于22-24℃培养，待菌丝体浓度达60-80%湿重时停止发酵，过滤固体残渣，浓缩去除60-90%体积的水，得含有黑木耳多糖的黑木耳菌丝体发酵液；

c、将步骤b中黑木耳菌丝体发酵液经喷雾干燥得黑木耳菌丝体粗干粉，再研磨过180-200目筛，得黑木耳菌丝体干粉；

④将成型的坯料在150℃-180℃烘焙0.1-0.5h，自然冷却。